На городах українців уже практично повністю сформувалася молода капуста. І от коли, як не зараз, зробити голубці? Такі, щоб пахнули на весь двір, щоб хотілося летіти з роботи додому, аби тільки дістати їх з холодильника й поїсти. Саме зараз вони виходять найніжнішими, найсоковитішими, такими, що не потребують ні додаткових спецій, ні складних рецептів. Просто страва, яка говорить сама за себе.
Для приготування потрібна одна середня головка молодої капусти. Листя має бути м’яке, світле, без жорстких прожилок. Листя капусти треба обережно зняти, трохи проварити в окропі (буквально кілька хвилин), щоб воно стало гнучким. Далі — начинка. Беремо пів кілограма фаршу, краще змішаного: свинина з яловичиною. Додаємо склянку вареного рису, одну дрібно нарізану цибулину, трохи солі, перцю — і все. Ніяких яєць, ніяких зайвих спецій. Усе це ретельно перемішуємо, можна ложкою чи виделкою, а можна й рукою! Головне, все добре вимішати.
Згортаємо голубці, щільно, але без фанатизму. В залежності від того, який лист капусти, стільки начинки в нього й кладемо! Далі слід знайти вдома якусь велику каструлю, явно мамину чи ще бабину. На її дно викласти листя капусти. По факту, зробити так звану “подушку”. Зверху на “подушку” залити пів літра томатного соку, трохи води, покласти ложку сметани та щіпку солі. Можна додати лавровий лист, але без нього теж буде добре. Потім покласти голубці й почати все це тушкувати. Це слід робити на слабкому вогні протягом однієї години. Такі голубці виходять м’які, ароматні, й такі, що зимою не зробиш!