Для основи краще брати свинину, корейку або шийку. Ці частини залишаються дуже соковитими навіть після запікання. Потрібно нарізати їх на нетовсті шматки, злегка відбити, щоб м’ясо стало м’якшим. Потім додати сіль та чорний перець. Можна також використовувати інші спеції, як копчена паприка, сушений часник, розмарин, гострий перець, коріандр тощо. Потім м’ясо змастіть тонким шаром гірчиці – вона зробить свинину ніжнішою.
Покладіть заготовки у глибоку миску, накрийте тарілкою та залиште маринуватися хоча б на годину. А тим часом можна приготувати начинку. Для неї потрібно взяти одну велику цибулину та нарізати її четвертинками кілець. На розігрітій сковорідці з олією обсмажте її до прозорості. Потім додайте 200-250 г грибів. В ідеалі лісових, бо з ними вийде особливо смачно, але можна й печериці. З грибами начинку обсмажуйте ще декілька хвилин.
Замариноване м’ясо викладіть на деко, а зверху розподіліть цибулево-грибну начинку. На неї – легку сіточку з майонезу. Після цього поставте м’ясо запікатися в духовку, розігріту до 180°C на 40 хвилин. Поки м’ясо готується, візьміть чорнослив. Якщо він твердий, то залийте його окропом на кілька хвилин. Потім злийте воду, просушіть і розріжте на половинки. Чорнослив, якщо його немає, можна замінити шматочками свіжих помідорів.
Також в мисці потрібно змішати 150-200 г натертого сиру 3-4 зубчиками часнику, пропущеного через прес, та 2 столовими ложками майонезу. Перемішайте до однорідності. Через 40 хвилин дістаньте м’ясо, покладіть на нього чорнослив чи помідори, а зверху – сирну суміш. Після цього страву треба готувати ще 20 хвилин, щоб розплавити сир та отримати смачну рум’яну шапочку. Подавати м’ясо можна як самостійну страву чи з гарніром.