Зробити із жорсткої свинини найніжніше м’ясо – це легко! І для цього вам знадобиться лише правильний маринад. “Сенсація” розповість, як та за яким рецептом його краще приготувати.
Приготування найніжнішої свинини в домашніх умовах – справа хоч і не проста, але цілком вдала, якщо підійти до неї за всіма правилами. Всього лише 2 інгредієнти здатні перетворити жорстку свинину на “шовкову”. Мова йде про кефір та мінеральну воду.
Досвідчені куінарі зауважують, що м’якість свинині надають саме кислотні компоненти. Найкращий варіант – це, звісно, кефір або ж йогурт без фруктових добавок. Їх часто додають до складу кавказьких маринадів.
Якщо ваша мета – приготувати шашлик зі свинини, то обов’язково замаринуйте її у газованій мінеральній воді. Вона швидко розм’якшить м’ясо. Один із прикладів мінерального маринаду – це мінеральна газована вода разом із ріпчастою цибулею, сіллю, паприкою та гострим перцем.
Окрім типу маринаду слід дотримуватись і певних порад щодо часу маринування та додавання спецій. Щоб свинина добре промаринувалась, їй достатньо буде 4-6 годин побути в маринаді. Для цього замаринуйте її на ніч і залиште в холодильнику.
Процес маринування свинини пришвидшиться, якщо використати вакууматор. Він забезпечить більш глибоке проникнення маринаду в товщу м’яса свинини.
Не забувайте додавати в маринад перець, сіль та спції за смаком. Саме вони зроблять смак готового м’яса більш насиченим.
Маринад зробить свинину більш насиченою за смаком та м’якою. Якщо хочете ще більше розкрити смакові властивості м’яса – використовуйте додаткові інгредієнти. Наприклад, рослинну олію, спеції, часник, цибулю, соєвий соус, гірчицю та мед.