Славське — не лише про гори, а й про просту їжу, яка тримає родину разом. Цей рецепт — не з ресторану, а з кухні, де пахне дровами і смаженою цибулею. Один баклажан, чотири яйця — і вечеря готова. Без зайвого, без складного.
Баклажан беруть середнього розміру, приблизно 300 грамів. Миють, ріжуть кубиками, не дуже дрібно. Солять, залишають на десять хвилин, щоб вийшла гіркота. Потім промивають і обсушують. На сковорідку — дві столові ложки олії. Баклажан обсмажують до м’якості, щоб він став золотистим, але не розвалювався.
Окремо — чотири яйця. Збивають виделкою, не міксером. Додають сто грамів сметани, трохи солі, чорного перцю. Можна дрібку сушеного часнику — не для гостроти, а для глибини. Все це заливають до баклажанів, коли ті вже готові. Вогонь зменшують, накривають кришкою. Через десять хвилин — страва готова.
Можна додати зелень — петрушку або кріп, але це вже за бажанням. Хтось кладе тертий сир зверху, хтось їсть просто так. Головне — не ускладнювати. Бо суть не в інгредієнтах, а в тому, як вони працюють разом. Баклажан дає текстуру, яйця — ситість, сметана — м’якість.
Чого точно не варто робити з баклажанами, щоб не зіпсувати салат, таке це не слід нехтувати попереднім їхнім засолюванням. Якщо не посолити нарізані баклажани і не дати їм постояти хоча б десять хвилин, вони можуть залишити гіркоту, яка переб’є весь смак. Промивання після засолювання — обов’язкове, інакше сіль залишиться на поверхні, і салат буде пересоленим. І ще одне: не змішуйте баклажани з кислими інгредієнтами (оцтом, лимоном) до охолодження, бо це зробить їх волокнистими і неприємними на смак.