Насправді, у такого результату є реальна причина, і мова тут йде не про поганий рецепт, чи недотримання технології. Так вже склалося, що деякі нюанси для нас часто недоступні. Адже кулінарія — це мистецтво, і професіонали присвячують їй все життя для того, аби досягти певної майстерності.
Але якщо мова йде про якісь буденні страви, які ми щотижня готуємо для своїх рідних, то з цими нюансами можна ознайомитися швидше. Розповідаємо в нашому матеріалі, чому часто котлети стають сухими і занадто твердими, попри те, що ми робимо усе для того, аби цього уникнути.
Як правильно додавати в котлети курячі яйця
Насправді, у вся справа в курячих яйцях. І ситуація тут неоднозначно. Адже додаються вони для того, аби фарш тримався разом і не розвалювався під час термічної обробки. Відповідно, замінити нам яйця нічим — вони являються найкращим варіантом.
Під час нагрівання білок починає згортатися, і через це відбувається стискання самого продукту. Відповідно, котлети зменшується у розмірі, а сік з них витікає назовні, залишаючи сухий фарш. Це і є причиною того, що котлети стають важкими, забитими і сухими.
Але що у такому випадку робити? Насправді, рішення є, і ним активно користуються.
Все, що необхідно зробити — це розділити білок та жовток. Білок можна використати для інших цілей, а у фарш треба додати лише жовток. Він згортається набагато вищих температурах, ніж білок, відповідно, так не стискається, і не стає причиною втрати продуктом вологи.
Відповідно, якщо раніше ви використовували 1 куряче яйце на котлети, то кількість жовтку необхідно подвоїти, щоб його якостей вистачило на увесь фарш. Також рекомендуємо не нехтувати паніруванням, адже воно буде утримувати вологу всередині виробів.