Кулінари стверджують, що успіх у приготуванні смаженої риби полягає в хрусткій та золотистій скоринці, в той час як всередині вона виходить соковита та ніжна. Щоб досягти таких результатів, господині часто вдаються до використання панірування, зазвичай вони беруть для цього саме пшеничне добриво, однак насправді воно не завжди виправдовує очікування. Скоринка може бути недостатньо хрумкою, а частина паніровки часто відшаровується та залишається на сковороді.
Насправді суть полягає у властивостях борошна. Пшеничне містить велику кількість глютену, який на фоні високої температури взаємодіє з вологою та олією. Панірування швидко насичується рідиною, втрачає крихкість і стає м’яким. Також часто борошно темніє під час смаження, димить та надає рибі небажаного присмаку.
Замість пшеничного борошна, рекомендується використовувати кукурудзяне. Воно не містить глютену та має більш грубу структуру й менше вбирає вологу та олію. Під час смаження таке борошно надає хрусткої скоринки, яка тримається після охолодження риби. Кукурудзяне борошно стійке до високих температур, не підгорає.
Для початку філе риби потрібно посолити, приправити за смаком і обваляти в кукурудзяному борошні. Щоб надати більш привабливий вигляд страві, кулінари радять додати трохи куркуми або копченої паприки.
Перед смаженням необхідно надлишки панірування струсити. Рибу варто смажити на добре розігрітій з олією сковороді. Якщо ви смажите хек, достатньо буде по 3 хвилини з обох боків. Щоб позбутись зайвого жиру, після смаження слід викласти рибу на паперові рушники, після чого можна подавати на стіл. Така страва буде смакувати як в гарячому, так і в холодному вигляді.