Тушкована капуста є однією з найпростіших і водночас найсмачніших страв для приготування. Вона вважається доволі бюджетною, поживною та легкою в приготуванні, якщо дотримуватись усіх правил. Господині по-різному її готують і кожна має свої кулінарні хитрощі, наприклад, багато хто надає перевагу додаванню молока під час тушкування, зокрема така традиція пішла з країн Європи.
Додаючи молоко, ви перетворите страву на більш вишукану, яка стане гарним доповненням не лише на повсякденний стіл, а й на святковий. Молоко додають для того, аби пом’якшити характерний для капусти запах та присмак. Відомо, що у складі овочу присутні сполуки сірки, які надають страві різкості.
Казеїн здатен взаємодіяти з цими речовинами, тим самим нейтралізує їх і робить аромат більш приємним. Також молоко позитивно впливає на текстуру страви та її зовнішній вигляд. У порівнянні з водою чи бульйоном, молоко не робить овочі водянистими й не робить масу однорідною. Ще цей продукт зберігає колір тушкованої капусти, адже найчастіше він тьмяніє під час приготування.
У процесі готовки слід додавати молоко в середині або наприкінці. На один кілограм капусти знадобиться 150 мл молока, яке попередньо потрібно підігріти. Якщо у вас немає молока, його без проблем можна замінити невеликою кількістю вершків.
Молоді сорти капусти тушкуються близько 15 хвилин, а більш пізні потребують 40 хвилин. Загалом приготування такої страви не займає багато часу, а смакує вона як у холодному, так і в теплому вигляді. Її можна подавати разом із будь-яким гарніром на ваш смак або просто окремо. Смачного!