Недарма господині часто намагаються знайти рецепт консервації без використання оцту. Все дуже просто — кислота дає певний присмак та аромат, який псує вишуканість соусу або інших консервованих продуктів.
Але водночас відмовитися від даного інгредієнту майже неможливо, так як потребується консервант. У якості консервують речовини може підійти лимонна кислота, оцтова, тощо.
І якщо об’єми заготівель занадто великі, то так чи інакше вибір зупиниться саме на оцті.
Інгредієнти
- Солодкий червоний перець – 500 г
- Гострий червоний перець (чилі) – 200-300 г (за смаком)
- Часник – 2 великі головки
- Насіння коріандру – 2 ст. л.
- Хмелі-сунелі – 3 ст. л.
- Сушені петрушка та кінза – по 1 ст. л.
- Сіль – 3-4 ст. л.
Як приготувати найсмачнішу аджику
Спочатку увесь перець необхідно пропустити через м’ясорубку. Далі пропускаємо через прес часник, додаємо в основну масу, все ретельно перемішуємо.
Перекладаємо отриманий продукт для приготування соусу у каструлю з товстим дном, і ставимо на повільний вогонь. Додаємо сіль та спеції. Накриваємо кришкою і починаємо варити.
У такому режимі варимо соус приблизно годину, після чого додаємо подрібнену зелень. Варимо ще 15 хвилин, вимикаємо вогонь, і переливаємо у тару. Даємо охолонути, після чого ставимо в холодильник.
Якщо ви все ж таки любите, щоб в аджики був аромат томатів, то можна додати до рецепту декілька помідорів. Але є імовірність, що про варювати цей соус доведеться трохи довше, так як томат може дати занадто багато води.
Гіркий перець також обирайте з обережністю. Хтось обожнює дуже гострий соус, хтось віддає перевагу легкий пікантності, і саме від гіркого перцю залежить, як саме буде розкриватися продукт у роті.