Квашена капуста є однією з найпопулярніших заготовок, яка не втрачає своєї актуальності протягом багатьох років. Головне у її приготуванні – це дотримання правильних пропорцій інгредієнтів, що є ключем до отримання м’якої капусти без надмірної кислотності. Останнім часом все більше господинь вдаються до методу квашення за допомогою пакета, тож сьогодні пропонуємо вам саме цей спосіб приготування.
Інгредієнти (3 банки об’ємом 3 л):
- білокачанна капуста – 5 кг
- сіль – 180 г
- цукор – 50 г
- морква – 400 г
- чорний перець горошком – 1 ч. л.
- гірчиця в зернах – 1,5 ст. л.
- лавровий лист – 8 шт.
Для початку капусту потрібно нашаткувати на тонкі смужки, а моркву очистити й натерти на тертці. Перекладаємо овочі у велику ємність та додаємо спеції, після чого все гарно перемішуємо, перетираючи руками. Підготовлену суміш слід викласти в харчовий пакет, банки чи каструлю, максимально ущільнивши масу. Рекомендується обирати нержавіючі ємності, якщо використовується алюмінієвий посуд, тоді обов’язково слід застосовувати харчовий пакет.
Капусту злегка притискаємо зверху тарілкою меншого діаметра та встановлюємо гніт. Накриваємо ємність марлею й залишаємо при кімнатній температурі, поки не почнеться процес бродіння. За цей час важливо стежити за станом капусти, мінімум один раз на добу масу необхідно проколювати дерев’яною паличкою або шпажкою до дна.
Якщо капуста кваситься в скляних банках, тоді їх теж варто наповнити до самого верху. Банки слід додатково поставити у миску. У відкритому вигляді капусту потрібно витримати 3 дні при кімнатній температурі. Коли основна фаза ферментації завершується, банки необхідно закрити пропареними кришками та перенести в холодне місце.
Заборонено використовувати пластикові ємності, так як неякісний пластик вбирає сторонні запахи та виділяє шкідливі речовини. Найбільш придатними для квашення є скляні, емальовані ємності або посуд із нержавіючої сталі.