Більшість господинь обсмажують рибу саме в борошні або панірувальних сухарях, адже за допомогою таких продуктів найпростіше отримати апетитну й хрумку скоринку. Однак як стверджують професійні кулінари, панірування не є обов’язковим етапом. Є набагато простіший та корисніший спосіб приготування.
Секрет полягає у правильній підготовці риби перед смаженням. Для початку рибу потрібно промити, після чого обсушити. Надлишок вологи є перешкодою для утворення рівномірної золотавої скоринки. Рибу необхідно солити і приправляти улюбленими спеціями за 15 хвилин до початку смаження. За цей час сіль витягує зайву вологу та робить поверхню риби більш сухою. В результаті під час смаження виходить апетитна скоринка без грама панірування.
Кулінари рекомендують замість традиційного панірування використовувати трохи картопляного або кукурудзяного крохмалю. Додатково варто додати кілька крапель лимонного соку, адже кисле середовище сприяє швидкій взаємодії білків з високою температурою, внаслідок чого поверхня підрум’яниться як треба й набуде привабливого золотистого відтінку.
Якщо ви хочете зробити страву менш калорійною або у вас не виявилось олії під рукою, тоді можна використати пергамент. Для цього вам потрібно з пергаменту вирізати коло за розміром дна сковорідки та викласти його всередину, поверх розмістити рибу. Пергамент виконує одразу кілька функцій: запобігає прилипанню, вбирає надлишковий жир. Таким чином риба вийде апетитною, ніжною й соковитою. Як варіант, можна відправити рибу в духовку на кілька хвилин, теж використовуючи пергамент. Нехай смакує!