Салат – популярна страва в багатьох кухнях світу. Процес її приготування пов’язаний із поєднанням певних інгредієнтів разом – в одній ємності. Однак не всі продукти харчування можна комбінувати разом. Наприклад, такі популярні овочі, як помідори та огірки – не можна, хоча багато господинь все ж додають їх разом в один літній салат.
Чому свіжі помідори з огірками – не кращий варіант для поєднання в салаті? Цей дует овочів є класичним в багатьох кухнях світу (наприклад, всім відомий грецький салат або ізраїльський салат). Проте досвідчені дієтологи все ж не радять складати обидва овочі в одну салатницю. І ця вимога обумовлена певними травними та науковими причинами.
Вчені та науковці давно з’ясували, що в складі огірків міститься особливий фермент під назвою аскорбіназа. Його особливість у тому, що він руйнує вітамін С, якого в достатній кількості міститься в свіжих помідорах.
Тобто, коли ви поєднуєте разом свіжі огірки з помідорами – аскорбіназа з зеленців починає активно руйнувати вітамін С з томатів. В результаті такої реакції ви отримаєте замість вітамінного коктейлю салат з мінімальною харчовою цінністю.
Різні умови для перетравлення – ще один аспект, який виступає “проти” поєднання огірочків із помідорами в одному салаті. Томати самі по собі – кислий продукт і для їхнього переварювання, відповідно – потрібне кисле середовище.
На відміну від помідорів, свіжі зеленці – продукт лужний і добре перетравлюється виключно в лужному середовищі. Після вживання огірково-помідорного салату багато хто з людей відчуває дискомфорт чреез дисбаланс у травній системи. Така страва може викликати здуття живота, підвищене газоутворення і важкість у шлунку. Особливо відчутним буде подібний ефект у людей, які мають захворювання чи проблеми з роботою травної системи.
Втім, деякі дієтологи стверджують – заборона на поєднання огірків з помідорами в одному салаті це, скоріш міф аніж правда. Аскорбіназа в складі огірків не буде руйнувати усі вітаміни відразу. До того ж дію цього ферменту частково уповільнюватиме власна кислота томатів.
Якщо приготувати огірково-помідорний салат і з’їсти його відразу – великої шкоди від цього точно не буде. Головне – не залишайте його на наступний день, бо тоді користь від страви точно буде нульовою.