Як виявилося, чавунна сковорода дає картоплі справжню хрумку золотисту скоринку і глибокий, насичений смак через те, що вона повільно нагрівається і довго тримає тепло. Картопля обсмажується, а не гаситься і тому скоринка виходить однаково рум’яною по всій поверхні. Згодом чавунна сковорода стає тільки кращою, тому що накопичує природний антипригарний шар. Ось чому професіонали ніколи не використовують тефлон при смаженні картоплі, а тільки чугун для ідеального смаку.
А ось кілька простих секретів, завдяки яким картопля на чавунній сковороді виходить ідеальною
Картопля повинна бути обов’язково сухою, адже зайва волога сприяє утворенню пару і картопля починає гаситись. Добре промийте її в холодній воді, щоб забрати зайвий крохмаль. Потім відкиньте на друшляк, щоб злити воду і добре висушить паперовим рушником або серветками. Можна залишити ще на 10-15 хвилин підсохнути. Чим суші, тим хрумка буде картопля.
Сковорода та олія повинні бути дуже гарячими. Поставте чавунну сковороду на середньо-сильний вогонь і нагрівайте щонайменше 4 хвилини порожню, а потім лише додайте олію.
У перші 5-7 хвилин не перемішуйте картоплю. Саме в цей час відбувається утворення скоринки. Тільки потім акуратно переверніть картоплю лопаткою.
Накрийте сковороду кришкою, якщо картопля нарізана більшими шматочками.
Не перегружуйте сковорідку, картопля повинна лежати в один шар і тільки тоді вона вийде хрусткою.
Якщо додаєте цибулю, то робіть це через 10 хвилин після картоплі, щоб вона не згоріла.
Наприкінці додайте сіль і перець за смаком. За бажанням можете додати подрібнений часник або зелень, а також трішки паприки для красивого кольору.