Саме тому м’ясо в томатному соусі за цим рецептом виходить настільки ніжним, що буквально розпадається на волокна і тане у роті.
Основою страви є свинина або яловичина, яку тушкують у густому домашньому томатному соусі з овочами та спеціями. Саме повільне приготування робить смак глибоким і насиченим.
Інгредієнти:
- 600–700 г м’яса (свинина або яловичина)
- 2 цибулини
- 1 морква
- 2–3 зубчики часнику
- 2–3 ст. л. томатної пасти або протертих томатів
- 200 мл води або бульйону
- 1 ч. л. цукру
- сіль, перець, лавровий лист
- олія для смаження.
Приготування починається з обсмаження м’яса до легкої золотистої скоринки. Це “запечатує” соки всередині та робить текстуру більш ніжною після тушкування.
Окремо обсмажують цибулю та моркву до м’якості, після чого додають томатну пасту. Її важливо трохи прогріти на сковороді, щоб прибрати кислотність і розкрити аромат.
Далі всі інгредієнти з’єднують у каструлі або глибокій сковороді, додають воду або бульйон, спеції та трохи цукру для балансу смаку. Саме цукор у невеликій кількості підкреслює томатну основу.
Секрет ніжного м’яса — не в швидкості, а в повільному тушкуванні та терпінні. Страву тушкують на слабкому вогні 1,5–2 години, поки м’ясо не стане максимально м’яким. За цей час соус густішає і повністю просочує кожен шматочок.
Наприкінці додають подрібнений часник і дають страві настоятися під кришкою 10–15 хвилин. Це робить смак ще більш глибоким і гармонійним.
Таке м’ясо ідеально поєднується з картоплею, кашами або свіжим хлібом. Простий набір продуктів, але результат — ресторанний смак домашньої подільської кухні.