Кожна господиня намагається обрати найпростіший варіант приготування страв, зокрема це стосується курячого холодця. Такий спосіб приготування передбачає використання желатину, що дозволяє скоротити тривалість цього процесу без шкоди для якості страви. Желатин надає страві привабливого вигляду та зберігає смак. Рекомендується обирати курячі четвертинки, які містять достатньо сполучної тканини, саме вона формує насичений бульйон. Морква й цибуля мають бути свіжими й щільними.
Інгредієнти:
- курячі четвертинки – 4 шт.
- вода – 2,5 л
- желатин – 40 г
- морква – 1 шт.
- цибуля – 1 шт.
- часник – 2 зубчики
- чорний перець горошком за смаком
- лавровий лист – 2 шт.
- сіль за смаком
Курячі четвертинки потрібно витримати у холодній воді протягом кількох годин, щоб прибрати всі залишки крові. Потім м’ясо потрібно залити свіжою водою та довести до кипіння. На цьому етапі необхідно вчасно зняти піну і зменшити вогонь до мінімуму. Варимо бульйон протягом години.
До каструлі додаємо моркву, цибулю, перець горошком, лавровий лист і продовжуємо варити ще протягом 30 хвилин. Наприкінці варіння необхідно додати сіль і проварити 5 хв. Після цього виймаємо м’ясо та відокремлюємо його від кісток, а потім подрібнюємо на дрібні волокна. У гарячий, але не киплячий бульйон додаємо подрібнений часник і даємо ще 5 хвилин настоятись, після чого рідину проціджуємо.
Частину бульйону охолоджуємо та розчиняємо в ньому желатин, а потім повертаємо суміш до загальної маси, перемішуючи. Розливаємо по формах і відправляємо в холодильник. Варто зазначити, що надмірне кипіння є №1 причиною каламутності страви. Для більш насиченого кольору можна використовувати цибулю з лушпинням. Що стосується м’яса, можна додати індичі крила, курячі ніжки.