Приготувати ідеально хрустку рибу легко, якщо знати, в чому секрет. Насправді, все дуже просто, але важливо зазначити, що це не тільки залежить від самої риби, головну роль відіграють додаткові інгредієнти. При цьому будь-яка риба виходить ніжною всередині, а м’ясо соковите й зовні хрустке.
Вся справа в клярі. Кляр належить до класичних видів панірування. Його застосовують не лише для приготування риби, а й курячих стріпсів, нагетсів, відбивних, грибів, сиру. Існують рецепти, які готуються на основі кефіру, розпушувачу, однак сьогоднішній рецепт кляру передбачає використання сметани.
Інгредієнти:
- риба – 500 г
- яйця – 1 шт.
- сметана – 2 ст. л.
- борошно – 2 ст. л.
- крохмаль – 2 ст. л.
- газована вода – 1 ст. л.
- розпушувач – 1/4 ч. л.
- паприка за смаком
- чорний перець за смаком
- сухий часник за смаком
- сіль за смаком
- олія
Для початку рибу потрібно очистити, гарно промити та обсушити паперовими рушниками. Наступним кроком необхідно поєднати разом яйця, сметану, сіль, спеції, борошно й крохмаль. Суміш ретельно перемішуємо та додаємо газовану воду.
За бажанням можна додати трохи алкоголю, після чого швидко вкинути розпушувач і знову перемішати. Рибу слід нарізати на зручні шматки та занурити їх у кляр, щоб вкрився шматок зі всіх боків.
Розігріваємо сковороду та обсмажуємо рибу на середньому вогні з обох боків під кришкою. Після смаження рибу обов’язково потрібно викласти на паперові рушники, щоб прибрати весь жир. Подаємо зі свіжими овочами, гарніром, салатами. Смакує риба з лимонним соком та зеленню.