Гарний маринад може врятувати будь-яке м’ясо і надати йому не тільки пікантного смаку, але й зробити його м’яким та соковитим. У цьому рецепті маринад вирішує одразу кілька завдань – він розм’якшує волокна яловичини завдяки кислотам та ферментам, роблячи його ніжним, як масло. Додає глибокий смак та аромат, який проникає всередину кожного шматочка. Зберігає соковитість, утворюючи захисну плівку. Покращує структуру, особливо важливо для шашлику, який найкраще тримає форму на шампурах і не пересихає при приготуванні на мангалі.
Цей маринад з яскравою азійською ноткою створений на основі соєвого соусу та васабі (або гострої гірчиці). Він добре працює і на стейку, і на шматочках для шашлику.
Інгредієнти:
- Яловичина – 500 г.
Для маринаду:
- Соєвий соус – 2 столові ложки;
- Васабі – 2 столові ложки (можна замінити на будь-яку гостру гірчицю);
- Чорний мелений перець за смаком.
Приготування:
Для приготування маринаду в невеликій мисці змішайте 2 столові ложки соєвого соусу та 2 столові ложки васабі (або гострої гірчиці). Перемішуйте до однорідної маси. Соус повинен вийти густуватим і рівномірно гострим. Якщо використовуєте гірчицю, вона дасть м’якшу гостроту, а васабі яскравішу.
Яловичину промийте, добре обсушіть паперовими рушниками. Якщо готуєте стейки, то наріжте шматками завтовшки 2,5-3 см. Для шашлику наріжте великими кубиками.
Натріть м’ясо чорним меленим перцем з усіх боків. Змастіть кожен шматок яловичини приготованим маринадом із соєвого соусу та васабі. Намагайтеся покрити м’ясо рівномірно, можна трохи втерти руками.
Покладіть м’ясо в миску, накрийте плівкою і відправте в холодильник щонайменше на 30-40 хвилин, але краще не кілька годин. Максимально час маринування може становити до 12 години. Смак м’яса стане більш насиченим. Однак не підтримуйте його, інакше м’ясо може стати надто солоним через соєвий соус.
За 1-1,5 години до початку приготування дістаньте м’ясо з холодильника, щоб воно прогрілося до кімнатної температури, а потім можна починати обсмажування.