Секретний склад кляру максимально простий, але працює безвідмовно: часник, яйце, борошно і трохи крохмалю. Саме поєднання борошна з крохмалем дає легку, повітряну текстуру, яка не “забиває” смак кабачків, а лише підкреслює його.
Інгредієнти:
- 2 середні кабачки
- яйця
- 3–4 ст. л. борошна
- 1 ст. л. крохмалю
- 2–3 зубчики часнику
- сіль і перець за смаком
- олія для смаження.
Кабачки нарізають кружальцями або довгими скибками, злегка підсолюють і залишають на кілька хвилин. Це допомагає прибрати зайву вологу, яка може заважати утворенню хрусткої скоринки.
Кляр готують окремо: яйця змішують із борошном і крохмалем до однорідності, додають подрібнений часник, сіль і спеції. Консистенція має бути як у густої сметани — тоді він добре “лягає” на овочі і не стікає. Ідеальна скоринка — це не товстий шар тіста, а тонкий і хрусткий баланс.
Перед смаженням кабачки можна злегка промокнути паперовим рушником, після чого занурити в кляр. Обсмажують їх на добре розігрітій сковороді до золотистого кольору з обох боків.
Саме часник у клярі дає той самий “ресторанний” аромат, який відчувається ще під час приготування. Він не перебиває смак, а додає глибини і робить страву більш виразною.
Важливо не перевантажувати сковороду — якщо викласти забагато кабачків одразу, температура олії впаде, і скоринка не вийде хрусткою. Краще смажити порціями.
Готові кабачки викладають на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир. У результаті вони залишаються легкими, з ніжною серединкою і хрумкою оболонкою.
Подавати їх можна як самостійну закуску або з простим соусом на основі йогурту, сметани чи зелені. Але навіть без додатків ця страва виглядає і смакує так, ніби її подали в хорошому ресторані.