В українських селах домашні відбивні готують переважно зі свинини. Це м’ясо вирощене без зайвої хімії, тому смак зовсім інший – справжній, як раніше. Перед приготуванням свинину обов’язково маринують у лимонному соку зі спеціями, щоб вона стала ніжною та ароматною. Кляр теж роблять по-сільськи з домашніх яєць, борошна і обов’язково з цибулею, яка надає соковитості та особливого смаку.
Зазначимо, що цей рецепт передається з покоління до покоління без суворих пропорцій, але завжди виходять вдалими.
Інгредієнти:
- Свинина (краще м’якоть) приблизно 500 г
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Для маринаду:
- Вода – приблизно 150-200 мл
- Лимон – 1/2 шт. (Сік)
- Сіль – за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
Для кляру:
- Цибуля – 1 шт.
- Яйця – 3 шт.
- Борошно – 3 ст. ложки
- Сіль – за смаком
- Вода за потребою
Для смаження:
Рослинна олія
Приготування:
Свіжу свинину наріжте порційними шматками завтовшки близько 1-1,5 см. Добре відбийте з двох боків, щоб м’ясо стало м’якшим і тоншим.
У мисці змішайте воду, сік половини лимона, сіль та мелений перець. Викладіть відбите м’ясо в миску та повністю залийте маринадом. Залишіть маринуватися на 20-30 хвилин.
Для кляру: цибулю натріть на великій тертці, додайте яйця, борошно та трохи солі. Добре перемішайте, розбиваючи грудочки. Поступово додайте воду, щоб досягти консистенції густого тіста, як на оладки.
Розігрійте сковороду з олією на середньому вогні. Кожен шматок м’яса вмочіть у кляр з усіх боків і викладіть на сковороду.
Смажте з двох боків до рум’яної скоринки та повної готовності (приблизно по 4-6 хвилин з кожного боку, залежно від товщини).
Готові відбивні викладіть на тарілку. Подавайте гарячими. Відмінно поєднуються з картоплею, овочами чи свіжими салатами.
