Незважаючи на свою назву “ньоки”, ця страва зовсім не схожа на класичну картопляну – мають круглу форму і запікаються в духовці, а не варяться у воді. Український кулінарний експерт Вікторія Фішич розповіла у своєму Інста-блозі, як приготувати одну з найпопулярніших італійських страв – ньоки по-римськи. Мінімум продуктів: манна крупа, молоко, пармезан, вершкове масло та жовток. Все це є на будь-якій кухні.
Інгредієнти (на 8-9 шт):
- Молоко – 500 г
- Манна крупа – 275 г
- Жовток – 1
- Пармезан тертий – 40 г (в тісто) + 20 г (згори)
- Масло вершкове – 30 г (в тісто) + 40 г (полити зверху)
- Сіль за смаком
- Мускатний горіх – за смаком
Приготування:
Для початку доведіть молоко до кипіння, додайте щіпку солі та мускатного горіха та потроху всипайте манну крупу, постійно помішуючи. Помішуйте і тримайте на середньому або слабкому вогні, поки суміш не почне загусати і відходити від стінок каструлі. Це триватиме приблизно 10 хвилин.
Зніміть з вогню і додайте масло та сир. Увага! Яєчний жовток – останнім, щоб суміш була занадто гаряча, і він не “схопився”. Все перемішати. Суміш має бути, як тісто густа.
Викладіть суміш на лист у шар товщиною 1,5 см. Розрівняйте дерев’яною лопаткою і дайте повністю охолонути і застигнути.
Розігріваємо духовку до 200С.
Наріжте тісто на диски за допомогою склянки діаметром 4-5 см, а потім обережно викладіть у форму для запікання, попередньо змащену вершковим маслом.
Полийте ньоки розтопленим вершковим маслом, посипте тертим пармезаном і запікайте приблизно 25 хвилин до золотистого кольору та хрусткої скоринки.
Зазначимо, що ця страва дуже давня. Воно з’явилося, коли про картоплю в Європі ще не знали (нині найпоширеніший рецепт ньоки роблять з картоплі), тому і готували його зі звичайної манки.