Ці голубці виходять м’якими і ніжними та не мають яскраво вираженого капустяного запаху, властивого голубцям з білокачанної капусти.
Інгредієнти:
- Фарш – 800 г
- Рис – 200 г
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Пекінська капуста – 1 шт. (велика. вагою приблизно близько 2 кг)
- Перець солодкий (за бажанням) – 1/2 шт.
- Помідор – 1 шт.
- Цибуля – 1 шт. (Середньої величини)
- Морква – 1 шт. (середньої величини)
- Часник – 2 зубчики
- Зелень – за смаком
- Лавровий лист – 2 шт.
- Сіль за смаком
- Чорний мелений перець – за смаком
- Олія для смаження – 4 ст. л.
Приготування:
Пекінську капусту ретельно промиваємо під холодною проточною водою. Зрізаємо нижню частину качана (приблизно 3-4 см від плодоніжки). Відокремлюємо капустяне листя. Далі поміщаємо капустяні листи в глибоку каструлю і заливаємо окропом. Залишаємо на 10 хвилин, доки листя не стануть м’якими. Далі зливаємо гарячу воду. Листя повністю остуджуємо. А потім промокаємо паперовими серветками.
Рис промиваємо водою, потім заливаємо окропом. Залишаємо у гарячій воді на 10 хвилин.
М’ясний фарш (у цьому рецепті можна використовувати будь-який – курячий, свинячий або змішаний свинячо-яловичий) поміщаємо в глибоку миску. Солимо перчимо на смак. Додаємо половину подрібненої цибулі. За бажання можна додати часник, пропущений через прес.
З рису зливаємо воду і додаємо у фарш. Все перемішуємо.
Листочки капусти розкладаємо на поверхні. Частину ущільнення біля основи листочків зрізаємо, щоб вони легше згорнулися. На вузький край кожного листа викладаємо начинку (приблизно 1-2 ст. л. залежно від розміру). Акуратно згортаємо листя з начинкою у щільні рулети.
Укладаємо заготовки в сковороду, каструлю або казан якомога щільніше один одному. Заливаємо водою (на 1 см. вище за рівень заготовок). Далі казан із голубцями ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального. Далі додаємо лавровий лист. Солимо за смаком. Накриваємо кришкою і залишаємо гаситься на плиті на 25 хвилин.
У цей час приготуємо засмажку. Моркву натираємо на великій тертці. Болгарський перець нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю будь-яким зручним способом. Часник подрібнюємо ножем. Помідор (м’якоть) натираємо на велику тертку.
Розігріваємо сковороду. Додаємо олію. Потім кладемо часник та цибулю. Обсмажуємо до м’якості (приблизно 1 хвилину). Далі додаємо моркву та болгарський перець. Обсмажуємо до м’якості моркви (1 хвилина). Додаємо м’якоть помідора та томатну пасту (попередньо в томатну пасту вже додали півсклянки води та перемішали). Солимо, перчимо до смаку. Гасити овочі приблизно 3 хвилини.
Через 25 хвилин (від закипання води в каструлі з голубцями) додаємо засмажку до голубців, щоб підливу повністю їх покрила.
Через 5 хвилин вимикаємо вогонь.
Дрібно нарізаємо зелень. Її додаватимемо безпосередньо в порційні тарілки при подачі страви.
