Салат виходить ситним навіть без майонезу!
Інгредієнти:
- Яловичина – 500 г.
- Огірок маринований – 300 г.
- Цибуля червона – 1 шт.
- Часник – 1-2 зубчики
- Рослинна олія – 60 мл.
- Лавровий лист – 1 шт.
- Перець чорний горошком – 5 шт.
- Сіль за смаком
- Зелень петрушки – 10 г.
Маринад для цибулі:
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор – 1 ч.л.
- Оцет 9% – 60 мл.
- Гаряча вода – 200 мл.
Для приготування яловичини:
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Сіль за смаком
- Лавровий лист – 2 шт.
- Перець чорний горошок – 7-10 шт.
- Перець запашний горошок – 2 шт.
Приготування:
Відварити м’ясо: воду (приблизно 1,5 літра) довести до кипіння. Укласти в каструлю з окропом м’ясо. Довести до кипіння та зняти піну. Зменшити вогонь на мінімальний. Додати очищену цибулину та морквину. Варимо бульйон 1,5 години. Додати в бульйон лавровий лист та перець горошком. Варимо ще 30 хвилин.
Загалом час варіння яловичини залежить від сортності м’яса. Зрозуміло, що старіше м’ясо вариться довше, ніж молоде чи телятина. Якщо проткнувши м’ясо, ніж легко входить у плоть, м’ясо вважається готовим.
Дати йому охолонути в бульйоні, щоб|аби| сіль рівномірно просочила яловичину. Далі м’ясо можна перекласти на тарілку. Зберігати готове м’ясо у холодильнику.
У процесі підготовки до збирання салату м’ясо нарізати соломкою.
Маринування цибулі
Цибулю нарізати невеликим кубиком. У невелику філіжанку викласти цибулю, залити гарячою водою. Додати цукор, сіль та оцет. Перемішати. Залишити на 2-5 хвилин, потім воду злити і цибулю перекласти в салатник.
Заправка для салату
Часник нарізати слайсами. Сковороду розігріти. Додати олію. Розжарити олію. Додасть часник, лавровий лист та перець горошком. Щойно часник стане золотого кольору. прибрати з вогню.
Олію злити через ситечко на мариновану цибулю.
Складання салату
У салатник помістити маринований лук, мариновані огірки нарізані соломкою, відварене м’ясо яловичини (нарізане соломкою або розібране на волокна), дрібно нарізану зелень.
Заправити салат маслом зі спеціями (якщо заправку готували в останню чергу, або як описано вище, гарячу заправку потрібно було додати до маринованої цибулі).
Ретельно перемішати, накрити плівкою і поставити в холодильник для наполягання (чим довше, тим краще м’ясо вбере ароматне масло.
Вважається, що смак салату буде повним після не менше 12 годин проведених ним у холодильнику).
