Засипана капуста: подільський рецепт, який полюбиться з першої ложки. Смачна старовинна українська кухня

Засипна квашена капуста – це стародавня українська страва, яку традиційно готували у багатьох родинах. У будні її подавали з бринзою, а у свята зі шкварками. Вони надавали страві особливого смаку.

Засипану капусту називають візитною карткою західноукраїнської кухні. Без цієї ситної страви не обходилося жодне українське весілля. З того часу рецепт не змінився.

Для того, щоб приготувати засипану капусту, знадобляться такі інгредієнти:

  • Квашена капуста – 1 кг
  • Пшоно – 200 г
  • Вода – 1,600 л.
  • Лук – 1 шт.
  • Яйце – 1 шт.
  • Сметана – 200 р.
  • Борошно – 2-3 ст.л.
  • Підчеревина на шкварки – 500 г
  • Сіль до смаку

Приготування:

Спочатку готуємо квашену капусту. Якщо у неї довгі смужки, ми їх перерізаємо, щоб у готовому блюді капуста не тяглася і її було зручніше їсти. Попередньо капусту промиваємо під холодною проточною водою, щоб трохи прибрати яскраво виражений кислий смак.

Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт
Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт

Після того, як порізали, укладаємо квашену капусту на дно великої каструлі. Заливаємо холодною водою, щоб повністю покрити. Приблизно 2,5-2 літри. Накриваємо кришкою та варимо до готовності. Це може тривати від 40 хвилин до 2-х годин залежно від виду капусти.

У цей час підготуємо пшоно. Заливаємо його холодною водою і добре промиваємо. Потім заливаємо окропом на 5 хвилин. Для того, щоб зібрати жири, які надають каші гіркуватий присмак. Зливаємо воду і викладаємо пшоно зверху на готову варену капусту. Розподіляємо по всій поверхні. Не перемішуємо! Варимо до готовності приблизно 25 хвилин.

Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт
Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт

У цей час зробимо заливку. Для цього беремо яйце, збиваємо його вилкою. Вливаємо його в миску, де вже знаходиться 3 столові ложки борошна. Додаємо сіль. Не забувайте, що капуста солона. Все добре перемішуємо до однорідної маси з додаванням 100 мл води. Продовжуємо замішувати. Далі додаємо 200 г домашньої сметани. Якщо використовуєте магазинну, беріть перевіреного виробника, щоб не було крупинів. Вимішуємо.

Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт
Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт

Далі обсмажуємо кварки. Нарізаємо черевину на великі кубики. Відправляємо у чавунну сковорідку. Обсмажуємо до рум’яності. Коли шкварки приготуються, підсолити та перекладаємо їх в окрему тарілку.

Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт
Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт

На цьому ж жирі обсмажуємо подрібнену цибулю до золотистого кольору.

Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт
Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт

У цей час уже зварилося пшоно. У загальну каструлю висипаємо цибулю і виливаємо заливку. Все ретельно перемішуємо. Доводимо до кипіння та виключаємо вогонь.

При подачі зверху у засипну капусту накладаємо шкварки.

Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт
Засипана капуста зі шкварками: стародавній подільський рецепт

Схожі статті

Як приготувати домашню грибну намазку на хліб: дешево, смачно та корисно – рецепт

Кілька простих кроків і грибна намазка для хлібу буде готова! Її можна зберігати в боксі та їсти зранку, в обід і ввечері. Це добре втамує голод, коли немає часу готувати їсти.

Що намазати на хліб: 6 варіантів бутербродів, які можна приготувати самим вдома

Приготувати смачні та натуральні закуски для бутербродів можна самим вдома. Це допоможе завжди мати перекус "під рукою", коли немає часу та сил готувати щось більш глобальніше.

Як самостійно замаринувати скумбрію: це дешевше, ніж купувати готові шматочки

Рецепт того, як замаринувати скумбрію так, щоб вона була запашною, смачною і просто танула в роті. Все дуже просто, але результат круто здивує. Готувати рибу можна просто вдома!

Чебуреки на воді: рецепт, який будуть просити готувати по 7 днів на тиждень

Готувати тісто для чебуреків насправді дуже просто, як і саму цю страву. Але така смакота зможе добре порадувати рідних та близьких на вихідних. Спробуйте приготувати та переконайтеся самі.

Ектор Хіменес-Браво навчив готувати домашні чипси: рецепт без “ГМО” та “Є-шек”

Ектор Хіменес-Браво показав, як приготувати натуральні домашні чипси з лавашу та зробити до них відомий мексиканський соус. І одне, і друге — дуже корисно. Можна їсти й не перейматися ні за що!

Страва вихідного дня: що приготувати на цих вихідних, щоб нагодувати всю сім’ю

Кулінари розповіли, як приготувати вареники з цибулею та салом "на пару". Рецепт дуже простий, а страва не залишить байдужими цілу родину. Найсмачніше — зовнішня начинка до вареників.