Склад класичної аджики входять кілька основних інгредієнтів – буряк дає красивий колір, текстуру та солодощі, помідори є основою, болгарський та гострий перець відповідають за смак, морква для солодощі, часник та приправи для аромату. За консистенцією аджика виходить, як соус чи ікра. На смак збалансовано солодка та гостра. Подається зазвичай до будь-яких гарнірів, м’яса, салу, у вигляді намазки на хліб або як заправка для борщу.
Можна зробити заготовки на зиму у стерилізованих банках, а можна легко зберігати у холодильнику.
Інгредієнти:
- буряк – 1 кг;
- помідори – 1.5 кг;
- болгарський перець (бажано червоний) – 1 кг;
- гіркий перець – 3-5 шт.;
- часник – 2 головки;
- цукор – 100 г;
- сіль – 2 столові ложки із гіркою;
- оцет 9% – 100 мл;
- олія – 100 мл.
Приготування:
Беремо буряк один кілограм, очищений та сирий. Нарізаємо на шматочки, щоб було зручно перекручувати на м’ясорубці. Чистимо солодкий перець – відрізаємо плодоніжки та видаляємо насіння. У гострому перці видаляємо лише плодоніжки, а насіння залишаємо. Нарізаємо будь-якими скибочками, щоб легко пропустити через м’ясорубку.
Тепер кожен інгредієнт пропускаємо через м’ясорубку у велику каструлю з антипригарним покриттям.
Помідори добре миємо, нарізаємо на шматочки і пропускаємо через м’ясорубку. Дві великі головки часнику очищаємо і подрібнюємо через м’ясорубку.
Далі ставимо каструлю на плиту, додаємо сіль, цукор. Все добре перемішуємо, накриваємо кришкою та доводимо до кипіння. Як тільки все закипіло, варимо на великому вогні з відкритою кришкою 45 хвилин.
Після додаємо 9% оцет і олію і варимо ще 15 хвилин. З приводу олії дивіться за своїм бажанням. Деякі господині зазначають, що при тривалому зберіганні воно починає гірчити.
Далі заповнюєте простерилізовані банки та закручуєте кришками.