В холодну пору року всі господині приступають до приготування квашеної капусти. Ця заготовка багата на велику кількість корисних вітамінів, зокрема на C, P, B, A, H, E, K, а також на такі мікроелементи, як залізо, магній, калій, кальцій, фосфор, натрій, сірку, цинк, хром, йод, мідь, молібден.
До приготування консервації приступають зазвичай восени, коли зібрано врожай капусти і триває її сезон. Існує безліч рецептів приготування заготовки, поєднуючи капусту разом із морквою, буряком і так далі. Вона ідеально смакує з будь-яким гарніром і просто так. Рекомендується обирати середньостиглі та пізньостиглі сорти капусти.
Вам знадобиться:
- капуста – 1 кг
- морква – 30
- сіль – 20 г на 1 кг
- насіння кропу – 0,5 ч. л.
- лавровий лист
Для початку потрібно очистити капусту від верхніх листків, після чого качан варто нашаткувати тонкою й однорідною соломкою. Моркву необхідно очистити від шкірки й натерти на тертці чи нарізати тонкими смужками. Всі овочі слід змішати і перетерти з сіллю – на 1 кг 20 г солі.
Після цього суміш потрібно перемістити у велику ємність, щільно утрамбувавши. Додаємо в центр кілька лаврових листків і насіння кропу, які попередньо необхідно загорнути в марлю.
Наступним кроком слід зверху суміші покласти плоску тарілку, а на неї поставити гніт. Квашену капусту потрібно залишити при кімнатній температурі. Кожного дня зранку і ввечері варто проколювати суміш в кількох місцях за допомогою дерев’яної палички.
З другого дня на поверхні розсолу можна буде помітити піну, яку варто регулярно прибирати. Для квашення важливо, щоб температура була в межах 20-22 градуса, вже на 5 день капуста набуде кислого смаку, а розсіл стане прозорим.