В кулінарному мистецтві існують свої нюанси та секретики, які допомагають приготувати найсмачнішу, соковитішу, хрумку та апетитну квашену капусту в домашніх умовах. З одного боку ця справа зовсім нехитра, проте навіть в ній існує повно нюансів. І якщо їх не врахувати, то це призведе до втрати ідеального смаку. Закуска вийде зовсім не такою, як ви чекали і навіть може гірчити. Який же нюанс під час квашення капусти буде найголовнішим? Про це у подробицях розповідає “Сенсація”.
Квашена капуста може виходити гіркою через декілька причин. В першу чергу проблема може полягати у надто низькій температурі під час сквашування. Якщо закуска кваситься в температурних умовах менш ніж +18 градусів, то в подальшому готова страва може вийти надто гіркою.
Ще одна причина – це підмерзання качанів під час зберігання. Неправильні умови та тримання капустин на морозі не кращим чином позначиться на якості квашеної капусти. Вона не тільки гіркою вийде, а ще й м’якою і слизькою. Суцільні мінуси. Тож, перш ніж використовувати капусту для квашення – перевірте, чи не замерзла вона. Відберіть для квашення щільний, тугенький та свіжий качанчик. З нього закуска вийде ідеальною.
Крім того, надати гіркоти капусті може… сіль. Під час підготовки до процесу квашення слідкуйте за тим, щоб не додавати у продукт забагато солі. Інакше замість хрумкої та соковитої закуски отримаєте гірку і зовсім не смачну квашену капусту.
Класичні пророрції солі, які потрібно додавати у квашену капусту – це 1 столова ложка без гірки (приблизно 20-25 грамів) – на кожен кілограм свіжої нашаткованої капусти.
Оскільки в трилітрову банку влазить приблизно 2-3 кг капусти, то, відповідно – солі знадобиться трохи більше, від 2 до 3 столових ложок або 50-70 грамів.
В залежності від бажаного результату кількість солі можна або зменшувати, або збільшувати. Щоб закуска вийшла м’якшою – додайте на кожен кілограм по 15-18 грамів солі. А ось для тривалого зберігання солі потрібно більше, приблизно 25-30 грамів на кожен кілограм капусти.
Зверніть увагу на ще одну вимогу – квасити капусту ні в якому разі не можна в алюмінієвому посуді. Під час квашення молочна кислота роз’їдатиме алюміній, через що в страву можуть потрапити отруйні речовини. Ідеальним для приготування квашеної капусти буде емальована каструля чи таз.