Кожна українська родина має свій рецепт борщу, який передається з покоління в покоління. Як правило, до складу української національної страви входять ті самі інгредієнти, але чомусь багато господинь забувають про один дуже важливий продукт, який значно покращує його смак і робить його більш насиченим та цікавим.
Пропонуємо рецепт справжнього українського борщу від справжньої українки – популярної фуд-блогерки з Харкова Alina FooDee. Крім основних інгредієнтів, кулінарка обов’язково додає цукор і оцет.
Інгредієнти:
свинячі ребра – 600 г;
вода – 2 л;
картопля – 2 шт.;
цибуля – 1 шт.;
капуста – 150-200 г;
буряк – 1 маленька;
морква – 1 маленька;
томатна паста – 2-3 ст. з великою гіркою;
лавровий лист – 1-2 шт.;
чорний перець – кілька горошин;
часник – 2 зубчики;
цукор, оцет (лимонна кислота) – до смаку.
Приготування:
600 г свинячих ребер заливаємо 2 л води. Ставимо на плиту і доводимо до кипіння, а потім зменшуємо вогонь і варимо повільно бульйон. Звісно, можна варити у великій каструлі, тоді всі інгредієнти потрібно збільшити пропорційно.
Один невеликий буряк нарізаємо соломкою. Дрібно нарізаємо одну цибулину. Все це відправляємо у бульйон.
Alina FooDee зізнається, що не любить смак смаженої цибулі, тому при приготуванні свого сімейного борщу вона кидає його в киплячу воду. Варити на слабкому вогні приблизно 40-60 хвилин.
А поки що вариться бульйон приготуємо заправку для борщу. Дрібною соломкою нарізаємо маленьку моркву. Потім пасеруємо в невеликій кількості рослинної олії на середньому вогні. Додаємо 2-3 столові ложки томатної пасти та обсмажуємо всі разом 1-2 хвилини. Додаємо цукор та лимонну кислоту за смаком. Потім додаємо трохи бульйону і гасимо 5-10 хвилин.
А в цей час шаткуємо капусту і нарізаємо кубиками картоплю. Через 40 хвилин, коли буряк вже втратив свій насичений колір, додаємо картопля. Туди відправляємо лавровий лист, 8-10 горошин чорного перцю. Варимо до готовності картоплі. Солимо за смаком.
Потім додаємо капусту та заправку. Варимо ще 5-10 хвилин|мінути| до м’якості капусти. Подрібнюємо 2 зубчики часнику, додаємо в борщ і варимо ще 1 хвилину.
Наприкінці додаємо зелень, накриваємо кришкою і даємо настоятися 20 хвилин.
Подавати із зеленою цибулею, салом та часниковими пончиками.