Без насиченого, густого та жирнуватого бульйону не вийде смачним жоден суп. Якщо він прозорий, але при цьому, густий, значить, усе вийшло так, як слід. Якщо водянистий і без смаку — щось пішло не так. “Скарб господині” — це той бульйон, який можна їсти ложкою, додавати в будь-яку страву, заморожувати про запас. І він завжди й під будь-що, буде смачним, ароматним і насиченим. З нього вийде шикарний суп!
Для приготування такого бульйону потрібні: один курячий стегновий шматок з кісткою, одна морквина, одна цибулина, один корінь петрушки або селери, два лаврових листки, п’ять горошин чорного перцю, одна чайна ложка солі. Вода — три літри. М’ясо має бути не з супермаркету, а з ринку або домашнє — тоді буде жир, а не плівка. Овочі — не молоді, а стиглі, з виразним запахом.
Все кладеться в холодну воду. Не в кип’яток, не в окріп — саме в холодну. І вариться на слабкому вогні. Не бурлить, не кипить, а ледь вариться. Піну знімають ложкою, не шумівкою. Бульйон вариться дві години, не менше. За цей час він набуває густоти, кольору та натуральної жирності. Лавровий лист і перець додаються в середині процесу, не на початку. Сіль — ближче до кінця, щоб не пересолити.
Після варіння — проціджування. Не через сито, а через марлю або щільне полотно. Тоді бульйон буде чистим, без дрібних частинок. М’ясо — окремо, овочі — на компост або в пюре. Сам бульйон — у банку, в морозилку, або одразу в суп. Він не мутніє, не розшаровується, не втрачає смак. Лише ці кроки та правила допоможуть приготувати дійсно смачний, насичений та прозорий бульйон. Смачного!