Борщ займає особливе місце в українській кулінарній традиції. Він є класичною стравою, яка смакує з будь-чим, а ще рецепт приготування борщу передається з покоління в покоління, тож у кожній родині його готують по-різному. Заслуговує на увагу борщ галицький. Під час його приготування не використовуються такі інгредієнти, як картопля або томати, найважливішими виступають сирі та квашені буряки. Вони надають страві характерного смаку і насиченого кольору.
Інгредієнти:
- свинина – 300 г
- копчені ребра – 200 г
- сирий буряк – 1 шт.
- квашений буряк – 1 шт.
- смалець – 1,5 ст. л.
- буряковий квас – 350 мл
- цибуля – 2 шт.
- морква – 3 шт.
- борошно -1 ст. л.
- капуста – 1 шт.
- чорний перець горошком – 10 шт.
- сіль за смаком
М’ясо з ребрами кладемо в каструлю з водою та варимо до готовності. Сирі та квашені буряки необхідно розділити на 2 частини. Половину сирого та квашеного буряка нарізаємо і додаємо до каструлі з м’ясом разом із чорним перецем.
Іншу частину буряків слід обсмажити на смальці, а через 7 хвилин додати трохи бурякового квасу та тушкувати до м’якості хвилин 20. Окремо потрібно приготувати овочеву засмажку. Для цього цибулю обсмажуємо до прозорості, додаємо натерту моркву. Всі інгредієнти змішуємо разом.
До овочів додаємо борошно та перемішуємо, залишаємо на вогні ще на кілька хвилин. За 15 хвилин до завершення варіння слід додати нашатковану капусту. Наприкінці додаємо засмажки.
Паралельно доводимо до кипіння залишок бурякового квасу, після чого вливаємо у борщ і вимикаємо вогонь. Після приготування дайте борщу 15 хвилин настоятись, щоб він смакував ще краще та повністю розкрив свій смак. Разом з першою стравою подають свіжий хліб, сало, цибулю й часник.