Я вважаю цей польський суп ідеальним варіантом, коли хочеться здивувати родину без складного готування. Такою стравою можна дуже гарно наїстися, бо вона виходить неймовірно смачною та ситною.
Список інгредієнтів
- біла ковбаса – 400 г
- картопля – 4 шт.
- яйця – 3 шт.
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- часник – 3 зубчики
- вода – 2 л
- сметана – 3 столові ложки
- закваска для журека – 300 мл
- хрін – 1 чайна ложка
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець горошком – 5 шт.
- майоран – 1 чайна ложка
- сіль – за смаком
- чорний перець – за смаком
- зелень – для подачі
Спосіб приготування
Якщо ви одразу подумали про те, що це за така закваска для журека та де її взяти, то можна купити, якщо знайдете, або приготувати самостійно вдома. Для другого варіанту за 1-2 дні можна зробити аналог:
- змішати 5-6 столових ложок борошна з 500 мл теплої води;
- додайте 3-4 зубчики часнику, лавровий лист та перець;
- влийте 2 столові ложки розсолу квашеної капусти чи огірків;
- залиште в теплі, помішуючи закваску кілька разів на день.
У результаті у вас вийде хороший аналог закваски. Але якщо хочете приготувати суп тут і зараз, то можна додати у страву 200-300 мл розсолу від огірків чи капусти або 300 мл сметани (жирністю 20-30%), змішаної з 1-2 столовими ложками лимонного соку. Також непоганий результат буде, якщо взяти 300 мл кефіру.
Якщо закваска або заміна для неї уже є, то далі підготуйте ковбасу. Найкраще брати саме білу сиру, бо саме з нею буде правильний м’ясний смак і аромат Якщо не знайдете білої ковбаси, тоді якісні домашні ковбаски теж підійдуть, але смак у супу буде трохи іншим.
У каструлю налийте воду, покладіть ковбасу, лавровий лист, перець горошком, очищену цибулю та моркву. Доведіть до кипіння. Потім зменште вогонь та варіть приблизно 20 хвилин. Сильно не кип’ятіть, щоб ковбаса не тріснула, бо вона зробить бульйон мутним.
Поки готується основа, окремо круто зваріть яйця. Після цього одразу залийте крижаною водою, щоб охолодилися. Яйця я люблю додавати уже в готову страву, розлиту по тарілках. Так виходить краще.
Коли ковбаса провариться, дістаньте з каструлі її та овочі. Цибулю можна викинути, а моркву нарізати кружальцями та повернути назад. Потім почистьте картоплю, наріжте кубиком і додайте в бульйон. Варіть близько 12-15 хвилин, поки вона не стане м’якою.
Ковбасу наріжте товстими кружальцями. Я ще іноді підрум’янюю її на пательні перед тим, як знову додати в суп. Це дає і смак, і аромат, і красивіше мені так. Але можна одразу кинути, коли картопля приготується.
Також треба додати натертий чи подрібнений часник, майоран і трохи чорного перцю. Майоран тут важливий, бо він дає правильний аромат.
Тепер додайте закваску або що маєте. Вливайте поступово та пробуйте, бо кислота може бути різною. Тому треба дивитися по своєму результату. Мені подобається, коли легка кислинка, а не різка.
Для заправки змішайте сметану та хрін. Додайте у мисочку до неї трішки бульйону та розмішайте. Потім ще трішки, знову розмішайте. Лише після цього додавайте суміш у каструлю тонкою цівкою і гарно розмішуйте. Якщо додасте одразу сметану, тоді вона просто згорнеться.
Після цього прогрійте суп ще 2-3 хвилини, але вже не кип’ятіть. Скуштуйте на сіль. Бо солити треба саме зараз, не одразу. Коли доведете до смаку, прокип’ятіть ще 1-2 хвилини та можна подавати, додавши у кожну тарілку зелені.
Смачного!