Холодець не втрачає своєї актуальності протягом багатьох років, а найчастіше до його приготування вдаються саме на свята. Пропонуємо вам рецепт цієї страви з максимально бюджетних продуктів, де не потрібно додавати желатин. Основою будуть слугувати курячі лапки, які самі по собі містять значну кількість природного колагену – він здатний забезпечити щільне застигання.
Курячі стегна доповнюють страву поживністю й надають більш вираженого смаку, а також вдало підібрані овочі відіграють велику роль.
Інгредієнти (на 4 ємності):
- курячі лапи – 2 кг
- курячі стегна – 1 кг
- цибуля – 1 шт.
- морква – 1 шт.
- селера – 1 стебло
- смажена цибуля – 2 ст. л.
- сушений кріп – 2 ч. л.
- часник – 5 зубчиків
- духмяний перець горошком – 1 ст. л.
- чорний перець горошком – 1 ст. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- куркума – 1 ст. л.
- сіль за смаком
- вода – 2 л
Перед приготуванням лапки потрібно розморозити у гарячій воді, після чого очистити від жовтуватої шкіри та промити до прозорості води. Пазурі потрібно залишити. Підготовлені лапки необхідно перемістити у велику каструлю, залити водою та довести до кипіння на середньому вогні.
Після закипання слід зробити маленький вогонь і продовжувати варити 2 години, регулярно прибираючи піну. Коли лапки віддадуть бульйону частину колагену, до каструлі потрібно буде додати курячі стегна, помістивши їх у марлю, і варити ще 2 годину. За годину до завершення стегна слід вийняти.
Курячі стегна залишаємо охолоджуватись, а до каструлі додаємо овочі – цілу цибулину, моркву, селеру, обсмажену цибулю. Також додаємо духмяний та чорний перець, лаврове листя, куркуму, сушений кріп і варимо все протягом години на мінімальному вогні.
М’ясо зі стегон необхідно відокремити від кісток, нарізати ножем на невеликі шматки, після чого розкласти його по ємностях, де буде зберігатись холодець. Курячі лапки нам не потрібні. Знімаємо бульйон з плити, додаємо подрібнений часник, сіль, проціджуємо все. Як тільки бульйон буде “чистим”, ним варто залити м’ясо у формах і залишити охолоджуватись при кімнатній температурі, після чого відправити у холодильник.