Домашня буженина здатна стати головною стравою святкового столу, особливо коли наближаються Різдво та Новий рік. Саме буженина асоціюється з ніжністю, приємним і насиченим смаком. Вона виглядає апетитною не лише у щойно запеченому вигляді, а й після охолодження, адже зазвичай це м’ясо подають саме як холодну закуску.
Інгредієнти:
- свинина, шия – 1 кг
- сіль – 1 ч. л.
- приправа для гриля – 1 ч. л.
- копчена паприка – 1 ч. л.
- перець чилі пластівцями – 1 ч. л.
- гірчиця – 1 ч. л.
- оливкова олія – 2 ст. л.
- французька гірчиця
- чорний хліб для подачі
Для початку потрібно приготувати маринад, для цього слід змішати разом сіль, спеції для гриля, копчену паприку та пластівці чилі, після чого додати гірчицю та оливкову олію. Всі інгредієнти перемішуємо, в результаті має вийти густа маса.
Свинячу шию обсушуємо, після чого натираємо її сухим маринадом з усіх боків м’яса. Для того, щоб під час запікання шматок зберігав охайну форму, необхідно м’ясо перев’язати кулінарною ниткою, надаючи йому вигляду рулету. Наступним кроком його слід загорнути в кілька шарів пергаменту. У такому вигляді заготовку потрібно відправити у холодильник на добу.
Після цього розігріваємо духовку до 160 градусів. Шматок м’яса викладаємо у відповідну форму та відправляємо запікатись на 2-3 години. Наприкінці приготування пергамент варто розкрити і залишити страву ще в духовці на 15 хвилин.
Після завершення м’ясо потрібно дістати та дати час охолонути при кімнатній температурі. Потім буженину потрібно знову перемістити у холодильник на кілька годин. Перед подачею зніміть нитку та наріжте чорний хліб на скибки й подайте разом із французькою гірчицею.