Рулька – це частина свинячої ноги, вона багата на колаген, тому під час приготування м’ясо стає максимально ніжним і соковитим. Рульку готують за допомогою тривалого тушкування або запікання. Якщо подача планується святкова, часто господині надають страві вигляду у формі рулету. Важливо обирати рульку без зовнішніх дефектів із рівномірним шаром жиру, також варто використовувати відповідні спеції, які підкреслять смак м’яса.
Рулька смакуватиме з гірчицею та іншими гострими добавками. Перш за все, необхідно правильно підготувати м’ясо, зокрема очистити його та відбити. Господині часто допускаються такої помилки, як занадто товсте нарізання готового рулету, недостатня кількість спецій і недотримання правил приготування.
Інгредієнти:
- рулька – 1,3 кг
- сіль за смаком
- чорний перець – 1 ч. л.
- мускатний горіх – 0,5 ч. л.
- часник – 5 зубчиків
- французька гірчиця в зернах – 1 ст. л.
Для початку м’ясну рульку потрібно очистити від різних забруднень, після чого промити під водою. Потім її слід розрізати вздовж та видалити кістку, після чого м’ясо накрити харчовою плівкою. Наступним кроком відбиваємо м’ясо та приправляємо сіллю, чорним перцем і мускатним горіхом. Також слід натерти часник і додати гірчицю.
М’ясо скручуємо в рулет і загортаємо в харчову плівку. Сформований рулет необхідно перекласти у каструлю та залити холодною водою й довести до кипіння. Після закипання рульку слід варити протягом 3 годин. Гаряче м’ясо дістаємо з води та поміщаємо під прес.
Перед подачею рулет потрібно нарізати на тонкі скибки та подати у вигляді м’ясної нарізки. Він смакує з чорним хлібом, гострим хріном, гірчицею, свіжими овочами. Щоб надати привабливий вигляд, можна використовувати петрушку або кріп.