Сьогодні малосольну червону рибу використовують для салатів, бутербродів та усіляких святкових закусок. Як швидко засолити червону рибу шматочками, так щоб вона була збалансованою на смак, ніжною і м’якою з достатнім ступенем просолу, можна дізнатися далі в матеріалі.
Інгредієнти:
На 1 кг червоної риби
Крупна сіль без добавок – 2 ст. л.
Цукор – 1 ст. л.
Приготування:
Якщо ви придбали в магазині свіжозаморожену рибу, її необхідно очистити від луски, поки вона не розморозилася. Відрізати голову, хвіст та плавці. Потім промити під проточною водою та обсушити за допомогою паперових рушників.
Далі відокремлюємо філе від кісток. Для цього робимо два надрізи вздовж хребта, а далі акуратно починаємо розрізати тушку навпіл, прорізаючи ножем уздовж реберних кісток. Отримуємо одне велике красиве філе.
Кістки залишились із хребтом залишилися у другій частині тушки. Тепер акуратно починаємо їх відділяти.
Для засолювання червоної риби необхідно також позбавиться всіх дрібних кісток. Це можна зробити за допомогою пінцету. Шкірку з філе знімати не потрібно.
У даному рецепті ми окремо готуватимемо маринад для червоної риби, а використовуватимемо сухий спосіб засолювання.
Змішуємо сіль та цукор у тих пропорціях, які вказані вище. У цій суміші обвалюємо наше філе. Слідкуйте, щоб вся поверхня була вкрита сіллю та цукром.
Тепер приготуємо відповідний посуд. Краще використовувати скляні чи керамічні ємності.
Укладаємо філе шкірою донизу, накриваємо кришкою. Якщо її немає, то затягуємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник приблизно на 8 годин, після чого знімемо першу пробу.
Якщо рівень просолювання червоної риби вас не влаштовує, то повертаємо філе в холодильник і чекаємо ще кілька годин. Максимальний час до півтори доби.
Зверніть увагу, що під дією солі та цукру з риби виходитиме багато рідини, її необхідно зливати.
Коли червона риба буде готова, то тушка стане більш пружною та блискучою. Зберігати рибу необхідно у чистому скляному контейнері у холодильнику.
Якщо хочете дізнатися, як швидко засолити червону рибу шматочками або обрізками, можна використовувати цей рецепт.
