Якщо читати старі рецепти про випічку, то часто можна зустріти в описі – “додати гашену оцтом соду”. Завдяки цій простій дії, ваші булочки або пироги повинні стати більш повітряними та пишними.
Однак після того, як були проведені деякі дослідження, швидко з’ясувалося, що після того, як сода гаситься оцтом, реакція відбувається миттєво і весь вуглекислий газ, який повинен відповідати за пишність тіста просто випаровується. Тому всі сучасні господині стали застосовувати інші більш дієві методи.
Наприклад, додавати соду в борошно, а за кислоту будуть відповідати інші компоненти – кефір, сметана, лимонний сік чи ягоди. Реакція відбувається вже в самому тесті, газ виділяється повільно і рівномірно і випічка виходить пишною та пористою.
Є спосіб ще простіше – це додати в тісто готовий розпушувач, до складу якого входить харчова сода, лимонна кислота та кукурудзяний крохмаль. Це найзручніший і найнадійніший варіант, який зараз обирають більшість господинь.
Реакція починається після того, як тісто потрапляє до духовки. При високій температурі газ починає виділятися поступово та рівномірно по всьому об’єму. До того ж це дуже зручно і підходить навіть для тіста, в якому немає кислих компонентів. Наприклад, коли ви готуєте печива, кекси або бісквіт на молоці.
Вам просто потрібно правильно розрахувати дозування розпушувача – 1 пакетик вагою 10-12 г на 500 г тіста. Вам більше не потрібно переживати, що булочки пиріжки не піднімуться, а бісквіт не буде таким повітряним та пористим. Випічка буде довше залишатися свіжою та м’якою.
