У Полтаві – шпундра, на Дніпрі – верещака: давня українська страва з м’ясом – відроджений рецепт

Українська кухня – багата та різноманітна. Однак іноді у стравах можна зустріти одні й ті самі продукти. Наприклад - буряк та м'ясо. Рецепт стародавньої "Верещаки по-дніпровськи".

Коли відомий блогер Михайло Кацурін разом зі своїм другом травел-блогером Антоном Пушкіним у рамках свого Ютуб-проекту, де розповідається про традиційні страви України, приїхали до села Опішня під Полтавою, то найбільше їх вразила одна оригінальна стародавня страва під назвою “шпундра”.

Михайло Кацурін та Антон Птушкін пробують шпундру на Полтавщині
Михайло Кацурін та Антон Птушкін пробують шпундру на Полтавщині

У коментарі знаменитості зазначили, що ніколи не куштували нічого подібного та назвали рецепт “перлиною” Полтавської кухні. Однак, на популярному українському сайті SHUBA, де зібрані рецепти автентичних страв, можна ще одну не менш смачну страву, до складу якої входять майже ті ж інгредієнти та називається вона – “Верещака по-дніпровськи” и готували її у передніпровських регіонах. До складу входить свиняча грудинка, обсмажена до скоринки, а потім запечена з буряком та цибулею у квасі.

Спочатку потрібно приготувати буряковий квас. Для цього знадобиться 5 середніх буряків, дволітрова банка та холодна вода. Буряк очищається, розрізається на кілька частин, укладається в банку, заливається холодною водою, накривається марлею і забирається на 4 дні в прохолодне місце. Після того, як на поверхні утворюється плівка, квас можна діставати та переставляти в холодильник.

Інгредієнти до верещаки по-дніпровськи:

  • М’ясо свинина – 800 г + 100 г сала
  • Цибуля та буряк – по 2 шт.
  • Буряковий квас – 400 г
  • Сіль – за смаком.

Приготування верещаки по-дніпровськи:

Маринуємо м’ясо. Свинячу грудинку нарізаємо невеликими шматочками і натираємо сіллю та перцем. Забираємо маринуватися мінімум на 30 хвилин.

На середньому вогні розігріваємо сковорідку та розтоплюємо в ній 100 г сала. На жирі обсмажуємо свинину до утворення скоринки.

Перекладаємо м’ясо в казан, заливаємо квасом і гасимо протягом 15 хвилин.
У цей час подрібнюємо цибулю на невеликі кубики, а буряки на великій тертці. Додаємо в казан, де тушкується м’ясо. Гасимо всі разом протягом 15 хвилин.

В оригінальному рецепті “верещаки” додається подрібнені сухарі чорного хліба. У Полтавську “шпундру” додають 2 ст. ложки сметани та часник.

Схожі статті

Що таке кетодієта і чому вона спалює жир – без страждань: пояснення від 5 різних дієтологів

Ця дієта дозволяє позбутися жиру без спокуси з'їсти щось смачненьке, адже організм не відчуває голоду. Цей спосіб чудовий вибір для тих, хто шукає природний підхід до схуднення, не обмежуючи себе.

Цей “зимовий” фрукт найнебезпечніший з усіх: ми їмо його навіть частіше за яблука!

Більшість вважає, що всі фрукти є корисними, але це не так, адже існують ті, які навпаки можуть призвести до проблем - який зимовий фрукт краще не їсти занадто часто?

Як правило “здорової тарілки” вирішує одразу кілька питань: це і здоров’я, і схуднення

Правило "здорової тарілки" допомагає підтримувати гарне самопочуття і здоров'я, а ще - досягати бажаних результатів у схудненні. Це простий і зрозумілий підхід до харчування.

ТОП-10 найшкідливіших продуктів на планеті: чому їх слід виключити зі свого раціону назавжди

Усі ці продукти мають одну спільну рису: вони не дають організму необхідних поживних речовин, а лише тимчасово задовольняють апетит. Натомість, від них ще й можна набрати вагу.

Найкорисніше м’ясо – не яловичина і не індичка: це в 2 рази корисніше за звичну курку

Вживання мʼяса дарує організму людини необхідні амінокислоти та корисні речовини. Яке з різновидів цього продукту є найкориснішим за звичайну курку — розповідає "Сенсація".

6 кращих продуктів до сніданку: і смачно буде, і рівень цукру прийде в норму — готуємо

Темп сучасного життя настільки швидкий, що багатьом людям не вистачає часу слідкувати за здоровʼям та рівнем цукру. "Сенсація" назве продукти, які природним чином сприятимуть його нормалізації.