Коли відомий блогер Михайло Кацурін разом зі своїм другом травел-блогером Антоном Пушкіним у рамках свого Ютуб-проекту, де розповідається про традиційні страви України, приїхали до села Опішня під Полтавою, то найбільше їх вразила одна оригінальна стародавня страва під назвою “шпундра”.
У коментарі знаменитості зазначили, що ніколи не куштували нічого подібного та назвали рецепт “перлиною” Полтавської кухні. Однак, на популярному українському сайті SHUBA, де зібрані рецепти автентичних страв, можна ще одну не менш смачну страву, до складу якої входять майже ті ж інгредієнти та називається вона – “Верещака по-дніпровськи” и готували її у передніпровських регіонах. До складу входить свиняча грудинка, обсмажена до скоринки, а потім запечена з буряком та цибулею у квасі.
Спочатку потрібно приготувати буряковий квас. Для цього знадобиться 5 середніх буряків, дволітрова банка та холодна вода. Буряк очищається, розрізається на кілька частин, укладається в банку, заливається холодною водою, накривається марлею і забирається на 4 дні в прохолодне місце. Після того, як на поверхні утворюється плівка, квас можна діставати та переставляти в холодильник.
Інгредієнти до верещаки по-дніпровськи:
- М’ясо свинина – 800 г + 100 г сала
- Цибуля та буряк – по 2 шт.
- Буряковий квас – 400 г
- Сіль – за смаком.
Приготування верещаки по-дніпровськи:
Маринуємо м’ясо. Свинячу грудинку нарізаємо невеликими шматочками і натираємо сіллю та перцем. Забираємо маринуватися мінімум на 30 хвилин.
На середньому вогні розігріваємо сковорідку та розтоплюємо в ній 100 г сала. На жирі обсмажуємо свинину до утворення скоринки.
Перекладаємо м’ясо в казан, заливаємо квасом і гасимо протягом 15 хвилин.
У цей час подрібнюємо цибулю на невеликі кубики, а буряки на великій тертці. Додаємо в казан, де тушкується м’ясо. Гасимо всі разом протягом 15 хвилин.
В оригінальному рецепті “верещаки” додається подрібнені сухарі чорного хліба. У Полтавську “шпундру” додають 2 ст. ложки сметани та часник.