Більшість людей вважають, що якщо хліб цільнозерновий значить він ідеально підходить для здорового харчування та є супер корисним, але це не зовсім так. Насправді його користь залежить саме від складу та способу приготування продукту, а не від назви на упаковці.
На поживну цінність хліба впливають тип борошна, технологія бродіння, додаткові інгредієнти те вміст цільного зерна. Часто буває так, що на етикетці вказують, що хліб є цільнозерновим, а на ділі це не так. У складі такого хлібу можна зустріти рафіноване борошно, яке становить основну частину та лише мізерну кількість цільнозернового.
Найкориснішим є хліб, який виготовлений зі 100% цільнозернового борошна і на натуральній заквасці, воно забезпечує клітковину, мінерали, вітаміни, покращує травлення. Повільний процес бродіння позитивно впливає на засвоєння корисних речовин. Хліб, який проходить такий процес, містить набагато менше глютену та антинутрієнтів, зокрема фітинової кислоти.
Якщо ж хліб швидкого приготування та з нетривалим або відсутнім бродінням, тоді додаються ще коливання рівня цукру в крові. Обов’язково, обираючи корисний хліб, звертайте увагу на склад і технологію виготовлення.
Першим інгредієнтом повинне бути вказане цільнозернове борошно, а сам продукт має бути виготовлений за традиційним процесом бродіння. Якщо ви уникаєте глютену, тоді чудовою альтернативою для вас може стати хліб з гречки, кіноа чи амаранту.
Однак звичайно, що здорове харчування – це не лише про корисний хліб, у свій раціон також потрібно включати й різні інші страви, зокрема овочі, фрукти, бобові, рибу та загалом їжу, яка багата на білки.