Яловичина – популярний різновид м’ясної продукції, яку можна приготувати різноманітними способами. Іноді вона виходить найніжнішою, а інколи – жорсткіше не буває. В чому ж головний секрет приготування соковитої та ніжної яловичини? “Сенсація” розповість подробиці.
Щоб жорстка яловичина стала більш ніжною та найсоковитішою – вимочуйте її в кислотних маринадах. Це може бути лимонний сік, оцет, вино та йогурт. Прибрати надмірну жорсткість яловичини допоможе довготривале тушкування на повільному вогні із додаванням кислих соусів або соди.
Гарний ефект у пом’якшенні яловичини дадуть і деякі фрукти. Наприклад – ківі. М’ясце важливо нарізати вздовж волокон перед приготуванням та добре відбити, а після приготування – дати йому трошечки відпочити.
Отже, перший і найголовніший спосіб пом’якшення яловичини – це її вимочування у маринаді на основі кислоти. Це може бути яблучний або винний оцет, лимонний сік, кефір, йогурт чи вино. При маринуванні обов’язково додайте до маринаду спеції, часник, різноманітні трави, ріпчасту цибулю та олію. Поставте м’ясо маринуватись до холодильнику на кілька годин, а то і на усю ніч.
Досвідчені кухарі радять обмащувати нарізані шматки яловичини харчовою содою. В такому вигляді залиште їх на годину, а далі – використовуйте для приготування.
Якщо на маринад жодного часу немає, можете відбити шматочки м’яса кухонним молоточком. Це вийде особливо смачно, якщо ви готуєте стейки.
Щоб яловичина добре розм’якшилася, обмастіть її за допомогою соди. Обов’язково тушкуйте м’ясо яловичини на повільному вогні. Цей спосіб є найкращим для того, щоб зробити жорстке м’ясце більш ніжним та соковитим. А ще перед приготуванням потрібно нарізати його поперек волокон, щоб структура стала більш м’якою.