Звичайно, що засолений оселедець в домашніх умовах смакує куди краще, адже ви самостійно контролюєте смак і якість продукту. Однак, на такий процес не завжди є час, тому господині найчастіше надають перевагу купувати вже готову рибу в магазинах.
Тут важливо бути обережними, адже не всі виробники дотримуються відповідних стандартів, і часто надмірна кількість солі використовується для приховування несвіжості продукту. Саме тому рекомендується звертати увагу на зовнішній вигляд риби ще в магазині. Якщо оселедець виглядає неприродно пласким, має занадто щільну структуру, а хвіст виглядає деформованим або поламаним – це ознаки пересолу. Як правило, така риба є менш сковитою і несмачною.
Слід звертати увагу на самців, яких можна розпізнати за горбатою спиною та підтягнутим черевцем. Самки мають рівну спину і більш округле та звисаюче черево. Більші за розміром оселедці є жирнішими, вони вбирають менше солі та спецій. Така риба є найвдалішою для покупки, її складно зіпсувати надмірним засолюванням.
Варто зазначити, що надмірно солона риба не є проблемою, адже є кілька способів, як можна виправити ситуацію. Для початку її потрібно обтрусити, відрізати голову, позбутись плавників, шкірки та нарізати на порційні шматки. Філе слід промити холодною водою.
Для вимочування найкраще підходить молоко. Шматочки оселедця необхідно занурити в холодне молоко і залишити там на 5 годин. За цей час рідину варто змінити кілька разів – кожні 1,5 години. Молоко витягує сіль та робить рибу ніжною й соковитою. Після вимочування філе оселедця необхідно ще раз промити водою, після чого можна приступати до його приготування.