Іноді стається так, що баклажани гірчать, і існує думка, що так виникає саме через товсту шкірку овочу, яку не обрізали під час обробки, але це не так. Найбільш поширеною причиною цього явища є не тільки шкірка, а й час збору врожаю і сорт культури. Баклажани можуть бути ранньостиглими, середньостиглими та пізньостиглими, тому правильний час для збору плодів з ділянки відіграє дуже важливу роль.
Зрілість ранніх сортів баклажанів визначається за 25-40 днів після початку цвітіння, але слід орієнтуватись і на вигляд плоду. Зрілий баклажан не буде мати насичено синій колір, його шкірка може бути фіолетовою, ліловою або навіть білою, все залежить від обраного вами сорту. Внутрішня частина при розрізанні має бути пружною, а насіння білим. Якщо плоди будуть занадто довго “дозрівати”, то їхня шкірка стане менш еластичною, а мʼякоть буде жорсткою та гіркою.
Незрілі плоди не варто зривати, адже баклажани не дозрівають після цього. Незрілі плоди, які виросли за умов дефіциту вологи, можуть мати виражену гіркоту, які спричиняє соланін, який дуже шкідливий для здоровʼя у великих кількостях.
Баклажани на одному паростку можуть дозрівати неодночасно, тому їх збирають по черзі. Важливо не обривати плоди, а акуратно зрізати ножем, залишаючи частину плодоніжки довжиною в 5 сантиметрів. Пізньостиглі сорти зберігаються краще, ніж ранні.
Якщо вже так сталося, що ви зібрали гіркий врожай баклажанів, то є один спосіб, який допоможе вам позбутись цього присмаку. Необхідно нарізати овоч на кільця чи кубики, або ж розрізати вздовж і зробити насічки в мʼякоті на глибину 1,5 см. Після цього баклажани варто натерти або посипати сіллю і залишити на 15 хвилин. Потім їх варто промити холодною водою та підсушити на паперових рушниках.