На пострадянському просторі культура загортання страв у виноградне листя прийшла з східних республік. У Грузії, Айзербаджані, Вірменії та інших країнах це частина традиційної кухні.
Велика кількість гастрономічних шедеврів, приготування яких включає в себе використання даного інгредієнту. Але дуже важливо, щоб виноградне листя було молодим, і так само важливо вміти його зберігати, інакше страви набувають сезонного характеру.
Турецька господиня розповіла, як правильно зберігати молоде виноградне листя
Турецькі господині не тільки знають, як це зробити, але й нині активно діляться з усіма цими лайфхаками. Так, для початку вам необхідно зібрати найкращі екземпляри, які ви хочете побачити у своїх стравах, а далі добре вимити, можна замочити, якщо ви користуєтеся препаратами для обробки винорграду.
Висушуємо усе листя, воно має бути ідеально сухим, а далі беремо велику банку, і обережно складаємо листя один до одного в неї.
Коли банка наповниться, беремо шматок звичайного паперу, загортаємо його у трубочку, підпалюємо, і опускаємо у такому вигляді в банку, щоб вона наповнилася димом. Після цього, швидко забираємо папір і закриваємо банку кришкою так, щоб дим залишився всередині.
Таким чином ви видаляєте усі можливі патогенні бактерії, зокрема деякі з них загинуть впродовж декількох діб і подовжуєте термін зберігання листя. Цей метод працює набагато краще, ніж заморожування, після якого волога покидає клітини листя, і вже давно довели свою ефективність, адже турецькі господині користуються цим прийомом вже не одне сторіччя.
Нн виключено, що частина з часом може підсохнути, але як правило це не проблема, якщо вироби з нього будуть робитися на парі або відварюватися в окропі.