В Україні чимало садівників почали визначати, що в спеку фрукти та ягоди накопичують в собі велику кількість нітратів. Причиною цього є навіть не те, що садівники вносять їх штучно, з метою швидкого росту та розвитку рослин. Нітрати в плодах, у першу чергу, є результатом того, як росте та вирощується рослина, в яких місцях і умовах. Насамперед, нітратами у природі є солі азотної кислоти, які рослини вбирають прямо із ґрунту. І самі садівники чи аграрії не є винуватцями цього.
Так, звичайно, що причиною накопичення нітратів може бути те, що садівниками було внесено занадто багато добрив, особливо, азотних. А ось, рослини, фізично не встигаючи переробляти їх, починають накопичувати в собі нітрати.
Під час вкрай сильної спеки, як от це було в липні-2025 року, та ще й, духоти, рослини фактично виживали. Через такі не прості умови, вони відчували стрес. В якості захисної реакції на це, рослини просто брали й накопичували нітрати.
“Це не завжди видно на око, але впливає на те, що ми кладемо на тарілку. Є плоди, які в таких умовах стають справжніми “збирачами” нітратів — і про них варто знати, щоб не втратити користь у гонитві за свіжістю”, – говорить 63-річний садівник із Полтавщини, пан Віктор.
Тож, до таких відносяться листові овочі, як салат, шпинат, кріп, петрушка. Ззовні вони можуть бути зеленими й гарними, але, в середині себе можуть містити надлишки азотистих сполук. Сюди ж, відносяться буряк, редис, огірки, білокачанна капуста (можуть накопичити більше, ніж хтось би міг про це подумати). І навіть дині з кавунами, які здаються безпечними, здатні вбирати нітрати, якщо до цього, росли на перенасиченому добривами полях. Тому, перед їжею, все це варто добре мити, очищати, не зберігати тривалий час у нарізаному стані.