Нині все більше популярності набирає метод сушіння кабачків на зиму. Такий спосіб є ефективним, адже дозволяє зберегти смак і користь овочу надовго. Якщо правильно висушити кабачки, ви зможете ними смакувати всю зиму, додаючи в різні страви.
Кабачки є малокалорійними, тож якщо ви харчуєтесь правильно – це ідеальний варіант. Висушений овоч не потребує занадто вимогливих умов для зберігання, а ще він займає мінімум місця. Сушені кабачки можна додавати до перших страв, гарнірів, запіканок, рагу. Першим кроком потрібно їх правильно підготувати, промивши під проточною водою. Якщо кабачки молоді, тоді шкірку можна залишити, а якщо перезрілі – обов’язково прибрати. Насіння теж слід видалити.
Потім овоч потрібно нарізати, тонкі кільця до 5 мм підходять для виготовлення чіпсів або для супів. Кубики до 2 см найчастіше використовують в рагу та запіканках, а соломка ідеальний варіант для салатів. Нарізані кабачки необхідно занурити в киплячу воду на 2 хвилини, після чого охолодити у холодній – це метод бланшування. Або можна засолити (1 ч. л. солі на 1 кг), залишивши кабачки на 20 хвилин. Зайву вологу рекомендується прибрати за допомогою паперового рушника.
Сушіння кабачків на відкритому повітрі є найкращим варіантом. Овочі потрібно розкласти на решітках в один шар, залишивши трішки місця між шматочками. Кабачки варто залишити в добре провітрюваному місці, можна накрити марлею для захисту від комах. Щодня їх слід перевертати, процес сушіння триває до трьох тижнів, скибочки повинні бути сухими.
Також можна застосовувати духовку. Нарізаний овоч слід викласти на деко, попередньо застеливши пергаментом і залишити дверцята трішки відкритими й сушити при температурі 45 градусів. Такий процес триває до 8 годин, кожні дві години кабачки слід перевертати.
Зберігати овоч можна в скляних банках з герметичними кришками, у вакуумних пакетах. Приміщення має бути темним, а температурний режим в межах 10-20 градусів.