Березовий сік з давніх-давен є корисним природним напоєм, який збирається навесні та забезпечує організм людини корисними речовинами, а також допомагає їй краще відновити свої сили після зими. Навесні природа оживає і з’являється можливість отримати цей натуральний продукт, який багатий на вітаміни та мікроелементи.
Однак важливо знати кілька основних правил, і йдеться не лише про правильний час збору, а й про те, як потрібно робити це обережно і без шкоди деревам. Для збору соку підходять зрілі та міцні берези, які мають добре розвинену кореневу систему. Дерева мають бути зі стовбуром діаметра від 30 см. Річ у тім, що вони краще переносять втручання і швидко відновлюються. Молоді берези надто чутливі, тому краще їх взагалі не використовувати для збирання соку.
Важливим є місце збору. Дерева, які ростуть поблизу доріг, промислових об’єктів чи в екологічно забруднених зонах, не підходить. Великі берези можуть віддавати до 3 літрів соку на добу, однак важливо знати чітку норму, адже перевищення призводить до погіршення їхнього стану.
Для отримання соку слід використовувати свердло або гострий ніж, вони допоможуть зробити рівний і чистий отвір без травмування кори. Існує також одне важливе правило, одне дерево – один отвір. Отвір має бути невеликим – до 1,5 см в діаметрі та до 5 см завглибшки.
Отвір потрібно формувати на висоті 1,5 метра від землі, обираючи північний бік стовбура. Після надрізу необхідно встановити спеціальний жолобок або носик, який спрямує сік у ємність. Після припинення збору соку слід обережно видалити жолобок/трубку, а отвір закрити дерев’яним корком. Додатково рекомендується місце пошкодження обробити садовим варом або сумішшю глини з вапном.