Чимало господинь вважають, що сода й розпушувач, це одне й те саме. Немає вдома розпушувача, а нічого страшного, покладіть соди і нехай буде! І тільки справжні шеф-кухарі-господині розуміються на тому, що у соди і в розпушувача абсолютно різний склад. Сода це гідрокарбонат натрію, а розпушувач являє собою соду, борошно та різні сполуки кислот. Приготувати розпушувач можна й вдома самостійно. Для цього потрібно змішати соду з лимонною кислотою. Потрібно лише знати, що і як правильно змішувати в правильних пропорціях.
Основним завданням соди й розпушувача це зробити структуру тіста легкою. Наприклад, під час приготування оладок, щоб в результаті вони виявилися пухкими. Якщо, хоча б, трішки “переборщити” з содою в оладках чи в іншій випічці, то це буде досить сильно відчуватися на смак (на смак віддаватиме содою). Плюс розпушувача в тому, що він продається в маленьких фасованих пакетиках і додаючи його під час приготування, помилитися важко. Також, завдяки кислотам, які він містить, він не такий ефективний і потужний, як сода. Тому, на смакові якості їжі це не вплине.
Щодо соди, то її краще використовувати там, де міститься певна кислота: ягідні соки або кефір, який стане основою для приготування чогось. Також соду можна покласти туди, де використовується молоко, сметана, а температура для випікання потрібна не менша, ніж 180 градусів.
В разі, якщо у складі для приготування тіста не міститься нічого з кислого, то краще всього під час приготування такої їжі класти туди розпушувач. Тому що, за наявності розпушувачів у готових продуктах не відчуватимуться сторонні смаки. Досить часто соді надають перевагу тому, що вона діє швидше. Але, якщо хочеться якості, то краще всього надати перевагу розпушувачу, який також ніяким чином не впливає на фігуру.