Інгредієнти:
- Родзинки – 100 г;
- Журавлина – 100 г;
- Суниця, вишня, цукати – 100 г;
- Мигдаль – 100 г;
- Фундук – 100 г;
- Кешʼю – 100 г;
- Курага – 80 г;
- Апельсин – 1 шт.;
- Лимон – 1/2 шт.;
- Цедра;
- Молоко – 200 мл;
- Цукор – 150 г;
- Масло – 200 г;
- Цукрова пудра – 300 г;
- Борошно – 500 г;
- Дріжджі – 30 г;
- Ром – 100 мл;
- Кориця – 2 г;
- Імбир – 2 г;
- Коріандр – 2 г;
- Мускатний горіх – 1 г;
- Кардамон – 2 г;
- Ваніль – 1 г;
- Масло для намазування – 100 г.
Приготування:
Перш ніж приступити до приготування Штолена, в якому дуже багато різного виду сухофруктів, необхідно все добре промити під проточною водою і попередньо замочити в ромі на 1-2 доби. Це заощадить вам багато часу. Якщо ви не встигли цього зробити, то можна вчинити так – заливаємо сухофрукти ромом і ставимо в мікрохвильову піч на 1-2 хвилини. Далі ви засипаєте усі сухофрукти у зазначених пропорціях в одну спільну миску.
Тепер приступаємо до приготування тіста, але спочатку натрімо цедру з одного апельсина та половинки лимона. Також відіжмемо з цитрусових весь сік. Переливаємо в окрему склянку. Тісто у Штоллена замішується на живих дріжджах. Можна також використовувати сухі. Дріжджі засипаємо цукром та заливаємо невеликою кількістю молока. Перемішуємо до повного розчинення дріжджів. Після цього вливаємо залишки молока. Далі засипаємо 100 г борошна. Тепер опара має настоятися 20 хвилин.
Потім до борошна додаємо спеції – корицю, мелений імбир, коріандр, мускатний горіх, ваніль та кардамон. Все перемішуємо.
Подрібнюємо ножем горіхи – мигдаль (обов’язково), кешью, фундук.
В опару додаємо решту борошна, решту цукру, цедру лимона і апельсина і починаємо замішувати тісто. Після того, як тісто замісили в мисці, викладаємо його на поверхню і додаємо вершкове масло. Продовжуємо вимішувати тісто. Воно має бути важким і тугим. Тісто розправляємо на поверхні, висипаємо сухофрукти, горіхи і продовжуємо вимішувати, щоб начинка рівномірно розподілилася. Довго вимішувати не треба. Перекладаємо тісто у велику миску та залишаємо його на 2 години.
Поверхню посипаємо тонким шаром борошна. Викладаємо тісто, поділяємо на дві половини та формуємо Штолен. Дивись на фото.
Перекладаємо на лист з пергаментом і залишаємо на 40 хвилин. Запікаємо в заздалегідь розігрітій до 170 градусів духовці приблизно на 1 годину.
Перед тим, як дістати випічку з духовки, розтоплюємо 100 г масла. Поки “коржі” гарячі їх потрібно змазати маслом. Після того, як змастили з усіх боків, даємо повністю охолонути.
Коли коржі стануть холодними, посипаємо їх цукровою пудрою.
Тепер Штолен треба укутати – спочатку у фольгу, а потім у пергамент і забрати у холод. Штолен повинен настоюватися від 1 до 3 місяців.