Якщо ви любите м’ясо, то напевно куштували його в ресторанах, а потім ще довго дивувалися, що навіть яловичина у шеф-кухарів виходить ніжною та соковитою. На практиці багато хто скаржиться, що вдома вона виходить жорсткою, тому цей цінний продукт багатий на білки, вітаміни і мінерали назавжди зникає зі щоденного раціону. Однак, як стверджують фахівці, справа не в м’ясі, а у способі його приготування.
Щоправда, важливу роль відіграє правильний вибір продукту. Щоб яловичина при приготуванні завжди виходила соковитою та ніжною при покупці слід звертати увагу на її зовнішній вигляд. Воно має бути світло-червоного кольору з ніжно-кремовими прожилками жиру. Якщо візьмете темне і з жовто-коричневими прожилками, то тут уже нічого не допоможе – м’ясо старе і навіть якщо ви все робитимете правильно, воно все одно буде жорстким.
Отже, якщо ви купили правильне м’ясо, то далі слід зробити всього 3 кроки, які відокремлюють вас від ідеальної страви.
Перший крок – маринування
У маринад зазвичай додається оцет, лимонний сік або трохи спирту. Це один із ключових моментів, але його буде недостатньо.
Другий крок – нарізка
Шеф-кухарі з дорогих ресторанів завжди нарізають будь-яке м’ясо, у тому числі яловичину поперек волокон. Дуже важливо, щоб ніж був максимально гострим.
Третій крок – термічна обробка
Яловичина завжди потребує тривалішої термічної обробки, ніж інші види м’яса. Якщо ви хочете, щоб продукт вийшов ніжним та соковитим, то запікати його необхідно за помірної температури. При жарінні час скорочується. Якщо ви тушкуєте м’ясо з овочами, то вогонь має бути мінімальним.
