Зазвичай тушкованку готують в автоклаві. Але у більшості господинь вдома його немає. А тому можна скористатися іншим рецептом і зробити все у звичайній каструлі. Банки з м’ясом треба ставити у неї, заливати водою “по плечика” та довго й повільно томити. Тоді вийде смачно, м’яко та абсолютно безпечно.
Тушкованка з яловичини
Готується дуже просто. На кожну півлітрову банку потрібно брати близько 500 г м’яса, яке можна порізати великими чи маленькими шматками (як вам більше подобається). На цю кількість яловичини треба половина столової ложки солі. А для аромату на дно банки покладіть 2 горошинки чорного перцю та половинку великого або один маленький лавровий лист. М’ясо щільно укладіть в банку, накрийте кришкою та томіть у каструлі на мінімальному вогні 6 годин.
Тушкованка зі свинини
Все аналогічно тушкованці зі свинини, але перцю бажано дати 3-4 горошинки. Кількість лаврового листа не міняйте. Томити свинину потрібно близько 4 годин. Нагрів обов’язково має бути мінімальним. При цьому слідкуйте, щоб вода завжди була на рівні “плечиків”. Коли вона трохи википає, то підливайте. І під час стерилізації в усіх випадках краще стелити на дно каструлі рушник або велику ганчірку, щоб банки не потріскалися під час нагрівання.
Тушкованка з курятини
Принцип аналогічний: пів кілограма м’яса, пів столової ложки солі, кілька горошин перцю та лавровий лист на кожну банку. Курятину можна брати будь-яку. Але якщо в частині, яку ви купили, є кістки, то їх не обов’язково прибирати, а можна класти в банку з ними. Курка більш ніжна, тому томити її необхідно 4 години. Тож якщо закладаєте в каструлю кілька видів, то вчасно діставайте та одразу ж перевертайте кришкою догори та закутуйте в ковдру до охолодження.