Квасити капусту в домашніх умовах швидко і смачно, щоб була хрустка і не м’яка легко, якщо знати кілька простих правил. Цей спосіб відрізняється від усіх – у ньому немає цукру, розсолу з оцтом і довгого та виснажливого “віджимання” руками. Перевірений метод із новими правилами.
Дуже важливо для закваски капусти вибрати не лише правильний сорт, а й час закупівлі. Досвідчені господині завжди рекомендували купувати капусту після перших заморозків, тому що цукор у цей період перетворюється на глюкозу і тоді вийде ідеальне бродіння.
Вагою качан має бути від 3 кг. На кілограм капусти потрібно лише 30-50 г моркви, не більше. Якщо покласти багато, то капуста стане більш помаранчевим кольором і м’якою.
Щодо цукру, то на закваску капусти він не потрібен. У капусті його й так достатньо, і цього цілком вистачить. Якщо додати надлишки, то капуста буде м’якою та слизькою.
Щодо солі, це має бути 2-3% від загальної ваги качана. Сіль обов’язково має бути кам’яна, нейодована, без добавок.
Нашатковану капусту просто змішуємо з натертою на великій тертці морквою. М’яти руками її не треба. Як показала практика, капуста вже не та, що була 30 років тому і набагато менш соковита. Тому при заквасці краще використати розсіл.
Для приготування розсолу потрібна чиста вода та 30 г солі на 1 літр води. Після того, як ви нашаткували капусту, просто залийте її цим розсолом. За 2-3 години капуста вбере сіль і з неї піде гіркота, а також запуститься процес ферментації.
Що можна додавати у квашену капусту? На одну банку – 1 лавровий лист, 5-7 шт перцю горошком, кмин (за бажанням), а також 2-3 часточки яблука, які дають кислинку. Можна додати сік половинки яблука або трохи розсолу з попередньої заготівлі.
Після того, як ви переклали капусту в банки, долийте до верху розсіл і закрийте пластиковими кришками. Далі капуста кваситься за температури +18- 22 градуси. Через 2-3 дні вона буде готова, але при цьому її обов’язково потрібно протикати дерев’яними паличками 2 рази на день, щоб капуста пустила гази. А потім забираємо її в холод, щоб зупинити процес бродіння.