Осінь — це не тільки яблука і гарбузи. Це ще й капуста, яка чекає свого часу, щоб перетворитися на щось справді смачне. Квашена капуста — це не просто заготівля, це основа для гарніру, салату, борщу, а іноді — просто ідеальна закуска до хліба. І якщо зробити її правильно, вона не буде надто кислою, не стане м’якою, а залишиться хрусткою, ароматною і живою. І взагалі, квашена капуста, а ще й з солодким червоним перцем, це просто смакота!
Для класичного рецепту знадобиться капуста — два кілограми, білокачанна, щільна, без пошкоджень. Морква — 200 грамів, свіжа, соковита, натерта на великій тертці. Сіль — 40 грамів, без йоду, звичайна кам’яна. Більше нічого не треба. Ніякого оцту, ніякого цукру, ніяких спецій — тільки те, що працює роками без жодних ускладнень. Нам же потрібен саме такий рецепт!
Капусту шаткують тонко, не товсто, щоб вона добре просолилася. Моркву додають одразу, перемішують руками, щоб овочі пустили сік. Потім — сіль. Її не варто сипати на око, краще зважити. Все ретельно перемішується, злегка притискається руками, щоб сік почав виділятися. Далі — все перекладається в чисту банку або емальовану каструлю, щільно укладається. Зверху — тарілка і гніт (предмет, який ставлять зверху на продукти під час квашення). Залишити при кімнатній температурі на три дні. Щодня проколювати капусту дерев’яною паличкою, щоб виходив газ.
Через три дні — спробувати. Якщо смак влаштовує — переставити в холодильник або прохолодне місце. Якщо хочеться більше кислинки — залишити ще на день-два. І все. Ніяких складних етапів, ніяких секретних інгредієнтів. Просто капуста, морква, сіль і трохи терпіння.