Квашена капуста — це справжній суперфуд. В цьому продукті величезна кількість вітаміну С та інших вітамінів і корисних мікроелементів. Крім того, під час ферментації утворюються корисні бактерії, які сприяють роботі шлунково-кишкового тракту людини та зміцнюють імунітет.
Та квашена капуста є не лише корисним, а й дуже смачним продуктом. Для того, щоб капуста була смачною, хрумкою і не перекисала, треба дотримуватися трьох правил її приготування:
- Сорт капусти. Для заквашування підходять лише пізні сорти капусти. Така капуста щільна і соковита.
- Сіль. Для заквашування треба використовувати лише звичайну, кам’яну сіль. Йодована сіль не підходить. Ідеальні пропорції: 1 ст.л солі на 1 кг капусти.
- Температура ферментації. Перші 3–4 дні після засолу капусту слід тримати в теплому місці, де температура повітря становить приблизно 18–22 °C. Саме в цей період запускається активне бродіння. Потім ємності потрібно перенести в прохолоду — при 1–4 °C. Якщо залишити капусту в теплі надовше, вона швидко перекисне й втратить свою хрумкість, ставши м’якою.
Якщо дотримуватися цих трьох основних правил, капуста буде смачною і хрумкою довгий час. Втім, деякі господині перестраховуються і додають секретний інгредієнт у капусту, який забезпечує хрусткість і дає приємний аромат. Цей інгредієнт — насіння кропу.
На 1 кг капусти додавайте 1 ч.л насіння кропу. В насінні кропу містяться ефірні олії, які запобігають розвитку бактерій та цвілі. Саме бактерії спричиняють пом’якшення капусти, тому з насінням кропу є більше шансів, що квашена капуста залишатиметься хрусткою.